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differenza notevole fra il costo del vitto invernale e quello dell' estivo, 

 mentre una forte differenza si trova nel costo del vitto dei campagnuoli. 

 Anzi il vitto borghese ha piuttosto un costo superiore neh' inverno, il che 

 si trova appunto in relazione con la sua maggiore ricchezza. 



Inoltre il costo del vitto borghese di una sola giornata supera di un 

 terzo quasi V importo di tutte tre le giornate dei contadini, i quali hanno 

 introdotto bensì una quantità un po' minore di albuminoidi e solamente 

 la metà dei grassi ; ma in compenso il doppio circa di carboidrati. Ciò 

 nell'inverno; nell'estate é molto superiore la cifra degli albuminoidi usati 

 dai contadini, quasi doppia, come é quasi doppia la quantità dei carboi- 

 drati : pochi sempre sono i grassi. In complesso sembrano essere i grassi 

 e 1' alcool che rappresentano il costo elevato della razione borghese, se 

 però non si conoscesse che anche il modo di preparazione e il genere del 

 cibo borghese influiscono molto sul suo prezzo. 



Desunto il consumo proprio degli adulti, troviamo che in media il vitto 

 giornaliero del nostro borghese nell'estate costa L. 1,49 e quello dell'in- 

 verno L. 1,74. 



Crediamo utile formare un quadro del costo di varie razioni alimentari 

 a tipo ben conosciuto. 



A quest' uopo presentiamo la tabella XXXV. 



Tabella XXXV. 



Costo e valore alimentare di varie razioni determinate. 





Cucine 



popolari 

 di Berlino 

 (Meinert) 



Cu 



econo 



ni B 



(Mer 



I Tipo 



jine 

 miche 

 ,oma 

 nmo) 



II Tipo 



I 

 serie 



Sluden 



li 

 serie 



te di P 

 serafini 



111 



serie 



adova 

 ) 

 IV 

 serie 



V 



serie 



Conta 

 emili 



inverno 



dino 



ano 



estate 



Borg 

 emi 



inverno 



hese 

 iano 



estate 



Albuminoidi . . 



105 



106 



106 



125 



151 



104 



118 



117 



79 



61, 



131,3 



91,6 



79,8 





53 



65 



45 



36 



89 



50 



36 



51 



37 



49,3 



57,7 



1C6.9 



97,5 



Carboidrati. . . 



517 



538 



559 



467 



348 



290 



302 



324 



207 



496,4 



552 



300,9 



266,8 





— 



— 



— 



— 



61,6 



35 



32,2 



70 



32,2 



— 



— 



30,3 



39,6 



Somma . . 



675 



709 



710 



628 



649,6 



479 



488 



562 



355 



606,7 



741 



529,7 



483,7 



Costo in Lire. . 



0, 55 



0,66 



0,40 



0,60 



2,50 



1,25 



0,70 



2,50 



1,25 



0,35 



0,53 



L74 



1,49 



