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§ ¥1= — Conchiusioiii. 



1° I cibi dei borghesi da noi studiati furono variatissimi, rappresentati 

 da molte preparazioni, assai numerose specialmente in confronto alle po- 

 chissime dei contadini. 



Fra i cibi che sono paragonabili, il pane ha presso a poco la mede- 

 sima composizione, le minestre tutte dei contadini hanno un valore nu- 

 tritivo inferiore a quello dei borghesi particolarmente per il fatto che con- 

 tengono maggiore quantità di acqua. Questa inferiorità é tanto maggiore 

 nelle minestre d' inverno, che può dirsi contengano la metà solamente dei 

 principi nutritivi delle minestre usate dai borghesi. 



I borghesi introdussero in più dei contadini dell' alcool sotto forma di 

 vino in quantità minore neh' inverno (36 gr.) maggiore neh' estate (46 gr.). 



2° La razione giornaliera del nostro borghese si presenta nei limiti in- 

 dicati dalla massima parte degli autori dal Voit in poi per le persone 

 che non lavorano. 



Essa però é più scarsa nelP estate, più abbondante neh' inverno, in en- 

 trambe le stagioni presenta una copia di grassi superiore, quasi doppia di 

 quella ordinariamente ammessa. In confronto al contadino della stessa 

 regione, il borghese introduce per razione complessiva e per quantità di 

 sostanza secca minore copia di cibo, tanto neh' inverno come nelP estate, 

 con la differenza che nelP estate il valore nutritivo della razione del con- 

 tadino é superiore per tutti i principi fuori che per i grassi, mentre nel- 

 l'inverno non ostante la gran copia di sostanze ingerite il valore nutritivo 

 é molto inferiore nel contadino, per le sostanze azotate e per le grasse. 



Pochissima differenza presentano i ragazzi delle due classi fra la ra- 

 zione estiva e P invernale tenuto conto della età rispettiva degli individui 

 studiati. 



3° La perdita di principi nutritivi per le fecce é assai lieve nei bor- 

 ghesi, di modo che P assorbimento in questa classe sociale si mostra ot- 

 timo. Nei contadini la quantità complessiva di fecce può essere 6 volte 

 maggiore di quella dei borghesi. In questi P emissione di sostanze solide 

 nelle fecce è maggiore nell'estate, nei contadini invece nell'inverno. 



Solamente le sostanze grasse comparvero presso a poco nelle stesse 

 quantità assolute nelle fecce dei borghesi e in quelle dei contadini. 



Del resto le quantità percentuali di principi emessi con le fecce furono 

 costantemente inferiori nei borghesi eccezione fatta per le sostanze mine- 

 rali. Quantità assai grandi di azoto, rispettivamente, e di grassi e di car- 



