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quelli dell' Hultgren , come si può anche osservare nei confronti che lo 

 stesso Hultgren fa a pag. 210 e a pag. 216 della sua pubblicazione. 



L' Hultgren, come il Memmo ha indicato, ha tenuto conto più della 

 introduzione di cibo; noi invece che, non ostante il gran numero di calorie 

 introdotte dai nostri contadini, abbiamo visto trovarsi il loro bilancio in 

 deficit di azoto, e cioè abbiamo visto uscire per le urine maggior copia 

 di azoto che non ne sia entrato per bocca, abbiamo detto che i nostri 

 contadini erano in perdita, si accostassero essi o no per introduzione di 

 alimenti agli Svedesi dell' Hultgren o ai Bavaresi del Voit. 



Tabella I. 



Composizione degli alimenti per mille. 



Qualità 





Sostanza 



Azoto 



Acqua 



secca 



totale 



Sostanze 

 albuminose 

 corrispon- 

 denti 



Grassi 



Carboidrati 



per 

 differenza 



Ceneri 



Polenta fresca del 3 Marzo 



idem del 4 Marzo 



Polenta arrostita del 3 Marzo 



idem del 4 Marzo 



Minestra del 3 Marzo. . . . 



idem del 5 Marzo, . . . 



Aringa 



Pancetta 



Farina di castagne 



Pane del 13 Agosto 



Minestra del 13 Agosto . . 



idem del 14 Agosto . . 



idem del lo Agosto . . 

 Formaggio parmigiano . . . 



Tonno nell'olio 



Cocomero 



Acqua (di pozzo) 



641,7 



358,3 



5,64 



673,— 



327,— 



5,10 



627,6 



372, 4 



5, 85 



658, 1 



341,9 



5,37 



841,8 



158,2 



4,44 



796,4 



203,6 



5, — 



362,1 



637,9 



35, 85 



15,- 



985,— 



14,45 



149,4 



850,6 



8,22 



202,1 



797,9 



17,8 



712,3 



287,7 



8,5 



793,6 



206,4 



5,9 



794,5 



205,5 



7,4 



335,3 



664,7 



50,5 



474,7 



525,9 



43,2 



986,49 



13,51 



0,39 



998,11 



1,89 



— 



35, 3 

 31,9 

 36,6 

 33,6 

 27,8 

 31,3 



224,1 

 90,31 

 51,43 



111,48 

 53,18 

 37,08 

 46,74 



269,2 



270,1 

 2,45 



20,31 



18,54 



24,5 



22,36 



13,49 



17,71 



201,31 



842, 56 



64,52 



15,79 



41,25 



20,45 



31,99 



312,6 



243,3 



3,59 



294,78 

 270, 74 

 299, 98 

 277, 62 

 110,75 

 140,54 

 163,7 



47,19 

 715, 98 

 659, 17 

 179, 05 

 135,11 

 107, 93 



43,32 



1,- 



5,72 



7,91 



5,82 



11,32 



8,32 



6,16 



14,05 



4^,8 



4,94 



18,67 



11,46 



14,22 



13,76 



18,84 



41,58 



11,5 



1,75 



1,32 



