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CIUDADES. CONSUMO HE HARINA. POBLACIÓN. 



México 19.100,000 kilogramos. 150,000 habitantes. 



La Puebla 7.790,000 ,, 67,300 ,, 



La Habana .... 5.230,000 ,, 130,000 ,, 



PariB 111.300,000 „ 714,000 „ 



Sobre el consumo de París, véanse las curiosas investigaciones comunicadas en 1825 por 

 el Sr. Conde Cimbro]; y que M. Peuchet ha consignado también en su Statistique élémentaire 

 de la Frunce, p. 372. El común del pueblo de la Habana come mucho cazare y arepa. El con- 

 sumo anual de la Habana, tomando el término medio de cuatro años, es de 427,018 arrobas, ó 

 de 58,899 barriles. (Papel periódico de la Habana, 1801, núm. 12, pág. 46.) 



En las provincias internas el mayor número de habitantes son blancos ó reputados 

 como tales y se cuentan 400,000. Si suponemos su consumo de trigo, en proporción con 

 el de la Puebla, hallaremos seis millones de miriágramos. Tomada por base de nuestro 

 calculóla cosecha anual de la intendencia de Guadalajara, podemos admitir que en las 

 regiones meridionales de la Hueva España, cuya población mixta se valúa en 5.437,000, 

 el consumo de trigo en el campo es de 5.800,000 miriágramos, y añadiendo tres millo- 

 nes seiscientos mil para el consumo de las graudes ciudades interiores de México, la 

 Puebla y Guanajuato, hallamos que el consumo total de la Nueva España, pasa de 15 

 millones de miriágramos, ó 1.280,000 sextarios de peso de 240 libras cada uno. 



Parecerá muy extraño el hallar, según este cálculo, que las provincias internas cuya 

 población no es más que un catorceavo de la total, consumen más de un tercio de la 

 cosecha del reino de México; pero uo debemos olvidar que en aquellas provincias septen- 

 trionales, el número de blancos proporcionalmente ala masa total de españoles (criollos 

 ó europeos) es como 1 á 3, y que esta casta es la que consume principalmente la harina 

 de trigo. De los 800,000 blancos que habitan la región equinoccial de la Nueva España, 

 cerca de 150,000 viven en un clima excesivamente cálido en llanos cercanos á las costas 

 y se alimentan de manioc y plátanos. ' Lo repito, estos resultados no son más que sim- 

 ples aproximaciones; pero me ha parecido tanto más interesante el publicarlas, cuanto 

 ya fijaron la atención del Gobierno, durante mi mansión en México. Cuando se publica 

 por primera vez un hecho que iuteresa á toda la nación, y sobre el cual todavía no se 

 han aventurado cálculos ningunos, se aguijonea la curiosidad de investigar. 



Según M. Lavoisier, la cosecha total de granos, es decir de trigo, centeno y cebada, 

 era en Francia antes de la revolución, y por consiguiente en uua época en que la población 

 del reino ascendía á 25 millones de habitantes, de 58 millones de sextarios ó de 6,789 mi- 

 llones de kilogramos; y, como seguu los autores de la Feuüledu Cultivateur, el trigo que 

 se coge en Francia es en proporción á toda la masa de granos, como 5 : 17, resulta de 

 ello que solo el producto de trigo, antes de 1789 era de 17 millones de sextarios: cose- 

 cha que fijándonos en cantidades absolutas, sin considerarlas poblaciones de ambos im- 

 perios, es poco más ó menos trece veces mayor que la de México. Esta comparación 

 concuerda perfectamente con las bases de mi cálculo anterior, pues el número de habi- 

 tantes de Nueva España que habitualmente se alimentan de pan de trigo, no pasa de 

 1.300,000; además es sabido que los franceses comen más pan que los pueblos de raza 

 española, principalmente los que habitan en la América. 



1 Véase más arriba. 



