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del Norte. El vino del Paso es muy estimado, principalmente el de las tierras del mar- 

 ques de San Miguel. Aunque preparado con poco esmero, se conserva muchos años. En 

 el país se quejan de que el mosto que se coge en el alto llano fermenta difícilmente, y 

 acostumbran mezclar arrope con el zumo de la uva. Esta operación da un gustillo de 

 mosto á los vinos mexicanos, que no tendrían si estudiaran más el arte de hacer vino. 

 Cuando á fuerza de años, el nuevo continente quiera pasarse sin las producciones de 

 antiguo, las regiones montuosas y templadas de México, Guatemala, la Nueva Granada 

 y Caracas, podrán surtir de vino á toda la América septentrional: serán para esta última 

 lo mismo que son mucho tiempo hace la Francia, Italia y España para el Norte de la 

 Europa. 



Plantas que suministran las materias primeras para las manufacturas y el comercio. — 

 Cria de ganados. — Pesca. — Producto de la agricultura, calculado por el valor de los 

 diezmos. 



POR EL SEXOR BARÓN ALEJANDRO DE HUMBOLDT. 



Aunque la agricultura mexicana, bien así como la de todos los países cuyos produc- 

 tos igualan á las necesidades de su población, se dirige principalmente al cultivo de las 

 plantas alimenticias, no por eso la Nueva España es menos rica en géneros llamados 

 exclusivamente coloniales; es decir, en producciones que suministran materias primeras 

 al comercio y á la industria manufacturera de Europa. Aquel vasto reino reúne, bajo 

 este aspecto, las ventajas de la Nueva Inglaterra á las délas islas Antillas. Comienzan 

 principalmente á rivalizar con estas islas, desde que la guerra civil de Santo Domingo, 

 y la devastación de los ingenios de azúcar franceses han hecho más ventajoso el cultivo 

 de los géneros coloniales, en el continente de la América; y aun se observa que en Méxi- 

 co este cultivo ha hecho progresos mucho más considerables que el de los cereales. En 

 aquellos climas la misma extensión de terreno, por ejemplo una fanega de 6400 metros 

 cuadrados, produce al cultivador por valor de 16 á 20 duros en trigo, 50 en algodón y 90 

 en azúcar. l Según esta enorme diferencia en el valor de las cosechas, no debemos extra- 

 ñar que el colono mexicano prefiera los géneros coloniales al trigo y cebada de Europa. 

 Pero esta predilección no trastornará el equilibrio que existe hasta ahora entre los di- 

 versos ramos de agricultura; porque, por fortuna, una gran parte de la Nueva España, 

 situada en un clima más frió que templado, no es á propósito para producir azúcar, café, 

 cacao, añil, ni algodón. 



El cultivo de la caña de azúcar ha hecho progresos tan rápidos en estos últimos años, 

 que en la actualidad la exportación de azúcar, por el puerto de Veracruz, es de más de 

 500,000 arrobas, que á tres pesos la arroba, en 1803, valen millón y medio de pesos. 

 Ta hemos observado antes que los antiguos mexicanos no conocian más que el jarabe 

 de miel de abejas, el del metí (agave) y el azúcar de la caña de maíz. La caña de azúcar, 



1 Esta valuación es la qne los colonos consideran como la más exacta en la Luisiana, en las tierras vecinas de 

 la ciudad de Xueva Orleans. Allí se cuentan 10 hushels de trigo, 250 libras de algodón, 1000 libras de azúcar por ca- 

 da aere. Es el producto medio; pero es fácil concebir basta qué punto modificarán estos resultados las circunstan- 

 cias locales. 



