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tcmpérics de l'atmosphère. La cueillette des olives 

 commence en octobre , aussitôt que les fruits se 

 détachent de leur pédoncule; quand ils ont acquis 

 une certaine maturité , on secoue l'arbre , et Ton 

 finit au printemps par les faire tomber avec une 

 longue verge, qui présente l'inconvénient grave de 

 détruire la sommité des tiges quand cette opéra- 

 tion n'est pas exécutée par une main habile. La 

 récolte des olives est le plus souvent alternative , 

 c'est-à-dire une année médiocre est toujours suivie 

 d'une mauvaise. On voit quelquefois plusieurs 

 champs d'oliviers porter chaque année de très mé- 

 diocres récoltes, et continuer ainsi pendant huit à 

 dix ans avant de reprendre la récolte alternative. Il 

 n'y a gèure qu'une bonne récolte chaque vingt-cinq 

 années. L'olivier vit long-temps ; il en existe plu- 

 sieurs pieds dont l'âge paraît remonter au-delà de 

 dix siècles (i) , et qui ont résisté aux fameux ou- 

 ragans de i5i6; à la rigueur de l'atmosphère de 

 1681, 1690; à l'intensité du froid de 170/j., 1709, 

 1789, 1820, quoique le thermomètre ait baissé 

 dans cette dernière année au-dessous de neuf de- 

 grés du point de congélation du thermomètre de 

 Réaumur. 



On émonde les oliviers au printemps et en au- 



(1) L'olivier pignole de Beaulieu, dontle pied est d'environ 

 4 mètres de circonférence, et qui, d'après son propriétaire, 

 rendait jadis 5oo livres d'huile par anne'e , en est un exemple. 



