SUR LE RÈGNE VEGETAL. 4$ 



Dix mille pieds d'oliviers situés dans un terrain 

 pierreux peuvent rapporter , 



i pied au-dessus de 20 kilog. d'huile. 



99 



1000 



idem. i5 à 20 



idem. 10 à i5 



i5oo idem. 5 à 10 



7400 idem. 2 ù 5 



On doit voir par ces tableaux que les oliviers des 

 plaines donnent davantage de fruit ; que ceux des 

 collines rendent une plus grande quantité d'huile , 

 qui est plus parfaite dans ceux qui sont situés dans 

 les endroits les plus agrestes. 



Toutes choses à peu près égales , dans un terrain 

 bien cultivé, cent kilogrammes d'olives récemment 

 cueillies, mûres et intactes, donnent, dans la bonne 

 année, à peu près le cinquième d'huile vierge, et 

 un peu plus du seizième d'huile de recense; la même 

 quantité d'olives rend moins du dixième et du tren- 

 tième dans la mauvaise armée; enfin, quand elles 

 ont été rongées par les oscinis , elles donnent à 

 peine le dix pour cent. 



L'huile commence à se montrer dans le péri- 

 carpe du fruit de l'olivier en août et septembre 

 sur les bords de la mer; c'est alors qu'on com- 

 mence à le cueillir. Cette substance se développe 

 de plus en plus , à mesure que l'olive avance en 

 maturité; l'huile est absorbée par l'arbre, comme le 

 suc dans les orangers pendant leur floraison ; après 

 cette époque l'olive se gonfle, et donne la plus 

 grande quantité qu'elle peut fournir d'huile douce 



