SUR LE RÈGNE VEGETAL. ^ 



une fermentation , et après s'être dépouillées de 

 tous les muqueux et autres particules hétérogènes 

 qui restaient en dissolution , l'huile dite d'enfer 

 vient flotter claire et limpide à la surface; c'est 

 alors qu'on la ramasse pour être employée , mal- 

 gré son odeur forte , à l'éclairage , parcequ'elle 

 donne une flamme vive et brillante. 



Les huiles de INice jouissent d'une réputation 

 assez bien "méritée pour qu'il soit inutile d'en 

 faire ici l'éloge. Toutes les collines tertiaires qui 

 font face à la mer, et qui ne s'en éloignent pas au- 

 delà de deux kilomètres , donnent ces huiles fines , 

 douces, agréables , suaves et légères, qui conser- 

 vent si bien ce goût de fruit que les connaisseurs 

 expérimentés savent seuls apprécier. Les huiles 

 se conservent dans de grandes jarres de terre ver- 

 nissée, ou dans des citernes carrées à parois d'ar- 

 doises, bien enduites de pouzzolane, dont on ferme 

 exactement l'ouverture pour la soustraire à la lu- 

 mière , au calorique de l'atmosphère et à l'oxygène 

 de l'air, lesquels changent à la longue son goût 

 agréable en saveur acre , sa fluidité en liquide 

 épais, et son odeur suave en gaz carbone hydreux. 

 L'huile faite avec les olives vertes se colore d'un 

 beau vert , et présente un goût piquant très agréa- 

 ble ; celle des fruits mûrs est d'un jaune verdàtre , 

 d'un doux sucré particulier; celle de recense est 

 recherchée pour la fabrication du savon , parce- 

 qu'elle fournit sans doute plus d'acide margarique ; 

 enfin l'huile d'enfer n'est employée que pour l'é- 



