SUR LE REGNE VEGETAL. 287 



maturation du raisin sans épuiser ]a vigne. En cou- 

 nant les sarments , on choisit les plus beaux, qu'on 

 met dans l'eau pendant quelques jours, et que l'on 

 plante ensuite en pépinière ; le reste des sarments 

 sert à la nourriture des bestiaux et au chauffage. 

 C'est en mars qu'on place les échalas à quelque dis- 

 tance les uns des autres ; on les unit avec des ro- 

 seaux, et on y attache la vigne avec des liens de 

 genêt; en avril et mai s'effectue le petit labour , 

 et Ton soulage les souches des rejetons surabon- 

 dants, qu'on appelle issabenca. Vers la fin d'août, 

 l'on effeuille, pour que les fruits mûrissent plus ai- 

 sément. L'on coupe en septembre les raisins des col- 

 lines les plus mûrs, les plus sains , qu'on trie exac- 

 tement pour faire le vin de première qualité , et 

 l'on continue ainsi de couper jusqu'à la moitié d'oc- 

 tobre pour la confection du vin de ménage. 



La méthode de faire le vin présente ici les mê- 

 mes inconvénients que ceux fabriqués dans diffé- 

 rents endroits de la Provence. On cueille les rai- 

 sins à toute heure du jour , malgré qu'on ne devrait 

 vendanger que par un temps sec et un beau soleil ; 

 on ne sépare point en général les variétés prises 

 sur les sommets des collines d'avec celles cueillies 

 à leur pied , et les grappes ne sont foulées que 

 quatre à six jours après que le raisin est resté dans 

 la cuve (1). Comme tous les raisins ne sont pas en- 



(1) Plusieurs vignerons sont d'opinion qu'en laissant le 

 raisin de cette manière, il achève de mûrir; ils ignorent sans 



