SUR LE RÈGNE VEGETAL. 23g 



Les très petites quantités d'alcool et d'arôme 

 que produit un petit tonneau de vin blanc en fer- 

 mentation ont fait imaginer de remplacer l'appa- 

 reil Burel par un simple siphon de bois , gros 

 comme une plume , et pris dans l'enfourchement 

 d'une branche de sureau, de laquelle on aura retiré 

 la moelle. La branche montante de ce siphon sera 

 implantée au milieu du bondon dont on aura soli- 

 dement bouché la barrique ; sa branche descen- 

 dante ira plonger de dix à quinze centimètres de 

 profondeur dans un vase plein d'eau , posé sur la 

 barrique : le gaz acide carbonique, après avoir re- 

 poussé par bouffées l'eau du vase condensateur , 

 sort par bouillon successif, en sorte que tout celui 

 qui par l'effet de cette compression peut rester 

 dans la barrique, y reste avec l'alcool et le par- 

 fum, et que l'air atmosphérique ne peut y appor- 

 ter son oxygène en y pénétrant. Comme l'on perd 

 par ce procédé un peu d'alcool et d'arôme, M. le 

 chevalier Burel a imaginé l'appareil suivant. A quel- 

 ques décimètres au-dessus de la barrique fermen- 

 tante on placera une bouteille de quinze à vingt 

 litres, qu'on inclinera, afin que les produits qui s'y 

 condenseront retournent à la barrique par un tuyau 

 gros comme une plume , qui les aura élevés sous 



pareil vinificateur de M. le chevalier Burel, chef du bureau du 

 génie, ingénieur en chef à Montpellier, concédée par les mi- 

 nistres de S. M. le roi de Sardaigne. 



