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Campanula rapunculoides, Raiponce. — Elle 

 est recherchée pendant l'hiver, et consommée crue 

 ou cuite par les habitants. 



Raphanus raphanistrum , Grand raifort. — Se 

 consomme cru et en salade vers la fin de l'hiver; 

 le raphanus landra est également recherché dans 

 les années de disette. 



Tragopogon pratense, Barbe-bouc. — Croît 

 dans nos prairies; c'est le salsifis des pauvres gens. 



Scolymus hispanicus, Chardon. — On mange 

 en hiver cette racine bouillie, ou en sauce, ainsi 

 que la centaurea stellata , qui croît dans les en- 

 droits arides. 



Cochlearia armoracia , Cranson. — Cette ra- 

 cine se mange râpée , avec le rôti. 



Solanum turerosum, Pomme de terre. — Ainsi 

 que toutes ses variétés, c'est la manne du désert 

 pour les habitants des Alpes maritimes. 



Parmi les tiges: 



Apium graveolens, Céleri. — On en cultive 

 trois belles variétés, obtenues par la culture: celle 

 à côte ronde bien pleine, qui a plus de goût que 

 le céleri à côte vide, quoique celui-ci devienne 

 plus gros; et le céleri rave, apium Jiapaceum, qui 

 dégénère après quelques années. 



Carduus hispanicus, Chardon. — Les deux qua- 

 lités qu'on cultive sont celui à côte pleine, et ce- 

 lui à côte vide; il y en a toute l'année. 



Asparagus officinalis, Asperge. — Qu'on mul- 



