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nombreuses variétés il faut distinguer le chou 

 frisé, à feuilles épaisses , formant un bourgeon 

 long et pointu ; le chou frisé à bourgeon plat, qui 

 se développe plus lentement , quoiqu'il devienne 

 plus gros que le précédent; le chou frisé panaché, 

 qui ne sert que d'ornement, et le chou palmier, 

 qui n'est cultivé que par quelques amateurs. 



B. capitata, cabas. — Ceux qu'on cultive le plus 

 habituellement sont le chou cabus , très petit, 

 fort précoce, à longues feuilles aiguës, à tête ar- 

 rondie ; le chou nostral, plus tardif, à feuilles lar- 

 ges et à tête conique ; enfin le chou étranger, qui 

 pousse des feuilles extrêmement larges, à tête apla- 

 tie. Ces trois variétés parcourent presque toutes 

 les saisons. 



Spinacia oleràcea \ E pinard. — Plante herba- 

 cée, à fruit épineux, qu'on mange cuite et apprê- 

 tée de différentes manières; la variété dite épi- 

 nard romain , à fruit sans cornes , à feuilles rondes, 

 est plus estimée. On les cueille depuis septembre 

 jusqu'en mai. 



Rumexacetosa, Oseille. — Il y en a deux quali- 

 tés, celle à pétiole long, et celle à pétiole court ; 

 toutes les deux sont semées en septembre, et l'on 

 commence à couper les feuilles aussitôt qu'elles 

 sont développées ; toutes les deux se sont natura- 

 lisées dans plusieurs endroits. 



Cichorium endivia , Endive. — La variété frisée 

 est préférée à celle de la feuille longue. Toutes les 

 deux sont semées en mars, pour être consommées 



