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Cucubalus italicus, Cucubale. — On le mange 

 bouilli, en guise d'épinards, pendant la saison ri- 

 goureuse. 



Chkithmum maritimum, Chrithme.—li est con- 

 fit dans le vinaigre par les marins, et mangé en 

 salade lorsqu'il est tendre. 



Chenopodium bonus henricus, Bon-Henri. — 

 Plante subalpine assez tendre, qu'on mange comme 

 les épinards. 



Cochlearia danica , Cranson. — Quelques 

 personnes mangent avec le bouilli cette plante 

 tendre. 



Apium petroselinum , Persil. — On emploie 

 communément dans la cuisine les deux variétés 

 que Ton cultive. 



Le mesclun est une fort bonne salade, formée 

 d'un mélange des petites tiges et feuilles de la ro- 

 quette, de la laitue longue et ronde , du cerfeuil, 

 de la pimprenelle, du tabouret et du cresson alé- 

 nois. 



L'entian sauvage est le nom d'un composé des 

 premières tiges et feuilles du papaver rhœas , 

 picridium bulgare, brassica oleracea, cichorium 

 endivia , hjeracium saiictam , raphanus raphanis- 

 trum , cichorium intjbus , sonchus oleraceus , sca- 

 biosa vulgaris , taraxacum officinale , raphanus 

 landi'a, allium roseum, anethurnjeeniculum, pim- 

 pinella saxifraga , etc. , que les pauvres gens man- 

 gent bouilli pendant l'hiver, jusqu'au milieu du 



