SUR LE REGNE VEGETAL. '6^5 



printemps, et principalement dans les années de 

 disette. 



Les parties de la fructification nous fournis- 

 sent les 



Cynara sc.olymus, Artichaut. — Les princi- 

 pales variétés sont : l'artichaut épineux, C. S. spi- 

 nosa, à pomme médiocre, hérissé au sommet de 

 longs aiguillons, d'un vert pâle en dehors, jaune 

 blanchâtre en dedans, d'un goût délicat très agréa- 

 ble ; c'est la meilleure qualité et la plus commune 

 de nos campagnes; l'artichaut sans épines, C. S. 

 inermis , d'un goût assez médiocre ; l'artichaut 

 rouge, C. S. ruber, fort gros, pyramidal, à écailles 

 sinuées au sommet, d'un pourpre clair en dehors, 

 jaunes en dedans , d'un goût agréable ; l'artichaut 

 vert, C. S. viridis ; l'artichaut blanc, C. S. albidus ; 

 et l'artichaut tête de mort, dont on commence à 

 propager la race. 



Carlina acaulis, Carline. — C'est l'artichaut 

 de nos Alpes; son bon goût le fait rechercher. 



Bràssica oleragea rotrytis , Chou-fleur. — 

 Forme quatre belles variétés : le chou- fleur hâtif, 

 à petite tête, qu'on commence à cueillir en octo- 

 bre ; le chou-fleur commun , dont la fleur, beaucoup 

 plus grosse et fort dure, est récoltée en novembre; 

 le chou-fleur catalan, qui fournit pendant l'hiver 

 un bon légume ; et le chou-fleur tardif, qu'on mange 

 jusqu'au mois de juin. 



Bràssica oleracea, Brocoli. — Dont on cul- 



