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vages. Leurs migrations semblent se faire de l'occident à 

 l'orient dans le printemps , et en automne leur passage 

 s'effectue de l'orient vers l'occident : ces poissons nagent 

 très vite. L'avantage de trouver des aliments propres à leur 

 nutrition et les retraites profondes de nos abîmes sous-ma- 

 rins offrent à ces poissons la facilité de demeurer dans nos 

 parages; en outre les lieux propices pour déposer leur frai 

 en avril sur les belles plaines de galets favorisent encore 

 ce séjour. La pêche des anchois est celle qui tient le pre- 

 mier rang dans nos contrées. C'est dans les belles soirées 

 de mai, de juin et de juillet, dans ces nuits à demi obscures 

 où la surface de la mer, à peine agitée , paraît un brasier 

 ardent parle dégagement de la lumière des animaux phos- 

 phoriques, que nos pêcheurs tendent des filets de lin, 

 soutenus par des morceaux de liège , et lestés de plomb , 

 tantôt formant une ligne droite parallèle à la côte, tantôt 

 une courbe vers l'ouest, ou un fer à cheval vers l'est, 

 suivant le passage du poisson. Les pêcheurs , à quel- 

 que distance du filet, attendent dans le plus profond silence 

 que les anchois, qui s'avancent toujours en colonnes serrées, 

 viennent se mailler dans le filet; et deux heures après on 

 le retire pour enlever le poisson, qui reste pris par l'ou- 

 verture des branchies. Les anchois , dépourvus de la tête 

 et salés, encaqués dans des barils , forment une branche 

 de notre commerce. Ces poissons ont une chair tendre , 

 blanche et de facile digestion. 



Outre l'espèce comestible , j'en ai distingué deux au- 

 tres : l'une, celle de Desmarest, remarquable par la beauté 

 de ses couleurs , et la seconde par le goût amer que con- 

 serve toujours sa chair, quel que soit le genre de prépa- 

 ration qu'on ait employé pour la conserver. 



