92 SOCIÉTÉ d'acclimatation. 



et même des fruits séchés et pulvérisés. D'autres personnes 

 délayent la matière avec certaines liqueurs préparées. La mé- 

 decine chinoise fait usage du kiu-tsee de seigle, de celui de 

 froment et de celui de millet. Le premier est très-vanté 

 contre la dyssenterie et plusieurs maladies de l'estomac et du 

 ventre. 



» Outre ce kiu-tsee, il y a une autre espèce de levain qu'on 

 fait avec du rie, du froment et du seigle. On fait germer le 

 grain dans l'eau, on le fait sécher ensuite au soleil ou à la 

 chaleur d'une éluve. Au moyen d'un van, on enlève les 

 germes desséchés, on le réduit en farine et on fait avec cette 

 farine tamisée des briques semblables à celles de kiu-tsee et 

 d'un aussi bon usage. » 



On voit par cette description que le mode de préparation 

 du kiu-tsee est bien différent de ce que supposait le père 

 Hélot. A Canton, le kiu-tsee se fait d'une autre manière. 



On prend 75 livres de bon riz de la récolte d'été (le riz 

 rouge, hong-my, est employé de préférence), 27 livres de 

 Dolichos soja, 4 onces de vieux kiu-tsee et 14 livres de 

 feuilles de Chan-kiue (Glycosmis citrifolii) pulvérisées. 



On fait d'abord sécher à l'air ces feuilles de Glycosmis et 

 on achève la dessiccation au moyen de la chaleur d'une étuve, 

 en ayant soin de les recouvrir d'un drap pour que leur huile 

 essentielle ne s'évapore pas. — Le Glycosmis citrifolii est un 

 arbre qui croît principalement dans la province du Kouang- 

 tong. — Les fabricants de kiu-tsee prétendent que sans ses 

 feuilles, il est impossible d'obtenir de bon ferment. Aussi le 

 kiu-tsee de Canton est-il recherché dans tout l'empire. — Le 

 Glycosmis citrifolii existe-t-il en France? Dans le doute, j'ai 

 l'honneur de vous adresser quelques plants de cet arbre pré- 

 cieux dont l'acclimatation pourra être de quelque utilité pour 

 notre pays (1). Mais revenons à notre sujet. 



(1) Ces plants ont été remis au Jardin d'acclimatation. 



Le Ghjcosmis citrifolii n'existe pas chez nous, il est originaire des parties 

 chaudes de la Chine. 



C'est une belle plante dont les fruits, de la grosseur d'une noisette, sont doux 

 et juteux et mûrissent dans nos serres. (Réri . I 



