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ces deux espèces de riz dans de l'eau-de-vie de première 

 qualité ; mais dans ce cas, le vin n'est pas bon à boire avant 

 un mois. 



Les sauvages de l'île de Formose préparent leur boisson 

 d'une manière assez curieuse. Ils prennent du sorglio, en 

 broient les grains avec les dents, le font sécber au soleil et le 

 mettent dans des vases remplis d'eau où la fermentation 

 s'opère naturellement. Ce procédé de mâcher une substanca 

 de nature organique pour en faire un ferment est employé 

 par d'autres peuples. Un lieutenant de la marine anglaise, 

 M. Meadc, mentionne, dans un travail qu'il a publié dernière- 

 ment sur les South-Seahhi))ds^ que les habitantsjdu .FYienrf/?/ 

 (jroup préparent un vin ou une liqueur en mâchant des tiges 

 de kava et en les mettant ensuite dans un vase rempli d'eau. 



Le prix du vin à Canton au mois de janvier 1876 était 

 de 42 fr. 50 les 48 kilogr. Celui de l'eau-de-vie : 1" qualité, 

 22 francs les 60 kilogr. ; 2° qualité, 48 francs les 60 kilogr. ; 

 3 e qualité, 10 francs les 60 kilogr. 



Tels sont, monsieur le Président, les renseignements que 

 j'ai pu recueillir sur la préparation du ferment indiqué par le 

 père Hélot et sur la fabrication du vin ainsi que de l'eau-de- 

 vie en Chine. 



