LES VARECHS. 105 



FABRICATION DE L'iSINGLASS. 



On tire l'Isinglass du Japon, parce que c'est le pays où on 

 le fabrique à meilleur compte et en belle qualité; je répéterai 

 donc ici que les noms malais, annamite, chinois, de Agar- 

 Agar, Tuô, Tow-kaô, etc., ne sont nulle part connus, ni em- 

 ployés en Europe. 



L'Isinglass est une gélatine d'une légèreté comparable à 

 la moelle de sureau; elle n'a ni odeur, ni saveur; on l'obtient 

 par la macération, au moyen de l'ébullition des différentes 

 espèces d'Algues, mais principalement les Laminaires; on 

 gratte les feuilles avec des instruments tranchants, et l'on fait 

 tomber avec l'écorce verdâtre la partie saline. 



On laisse bouillir à petit feu, pendant environ dix-huit 

 heures; après quoi on laisse la matière refroidir; alors la 

 gélatine a l'apparence de notre colle de poisson; on verse sur 

 des châssis à rebords, la superficie des bassines, ce qui en 

 constitue la première qualité. 



La deuxième qualité moins blanche provient du fond des 

 bassines, comme celle qu'on peut obtenir encore en pressant 

 les feuilles. 



J'ai indiqué l'emploi de l'Isinglass dans l'apprêt des tissus, 

 et M. Delondre, dans une savante brochure traitant de pro- 

 duits de nos colonies françaises, a, le premier, pensons-nous, 

 attiré l'attention de nos manufacturiers sur l'Isinglass, sous 

 le nom de Tao; mais il ne paraît pas jusqu'alors qu'ils aient 

 réussi à s'en servir d'une manière pratique et concluante; il 

 n'est pas douteux que des essais répétés ne les mènent à un 

 résultat satisfaisant. 



La pâtisserie des Chinois, des Japonais, sous apparence 

 agréable, est le plus généralement trompeuse; j'en ai goûté 

 souvent et il me souvient même qu'un jour, dans mon voyage 

 de Tien-sten à Pékin, en traversant un village, on vint m'offrir 

 des gâteaux chauds sortant du four, bien dorés, ma foi! J'en 

 fis emplette pour quelques cashs, car le prix m'en paraissait 

 avantageux. Il y en avait de deux sortes : les uns revêtus de 

 petites graines que je reconnus plus tard être de millet ; les 



