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Avant d'êlre emmagasinés, les légumes sont exposés à l'air 

 libre pendant un ou deux mois. Quant aux fruits, on les mel 

 en panier quelque temps d'avance. La cueillette des pommes, 

 des poires a lieu généralement en août et septembre ; celle 

 des raisins en septembre et octobre (à Tien-tsin). 



Un homme couche pendant l'hiver près de la cave, afin 

 qu'on ne vole pas les légumes ; d'un autre côté, ces caves sont 

 des endroits très-recherchés des joueurs, car la température 

 qui y règne est des plus agréables. 



Bref, ce mode de conservation des fruits est aussi simple 

 que possible; construire une cave et la garder en bon état 

 n'exige que fort peu de soin. Il est en usage en Chine depuis 

 de longues années, même des siècles. 



L'ouverture qui donne accès à la cave est couverte généra- 

 lement d'une natte souvent encadrée de bois. 



