180 SOCIÉTÉ d'acclimatation. 



recouvre les haricots ; la chaudière est fermée le plus hermétiquement 

 possible, à l'aide d'un couvercle qui, de plus, étant convexe, permet aux 

 haricots d'augmenter de volume sans s'écraser. On fait cuire lentement, 

 à feu doux; mais il suffit que l'eau ait été portée au point d'ébullition ; 

 les haricots absorbent toute cette eau et doublent de volume. 



On reconnaît que la cuisson des haricots est suffisante lorsqu'ils cèdent 

 facilement sous l'ongle; les haricots sont alors retirés et étendus, afin 

 qu'ils se refroidissent. La cuisson n'ayant pas d'autre but que de rendre 

 le. haricot plus facile à mastiquer et à digérer, on peut le donner aux 

 chevaux dès qu'il est refroidi. L'hiver on peut faire cuire pour plusieui^ 

 jours et d'avance: l'été il faut prendre quelques précautions contre la 

 moisissure et réchauffement. 



Nous avons dit plus haut que le Haé-Teou est aussi employé par les 

 Chinois à la nourriture des bœufs de trait : dans ce cas on le concasse 

 sous la meule, puis on le fait tremper dans l'eau chaude. 



Le Pi. P. de Becquevort termine, enfin, en nous disant : « Je vous ai 

 » décrit la manière de faire des Chinois pour préparer le Haé-Teou et le 

 » donner à leurs chevaux. Voici maintenant quelques idées que je sou- 

 » mets à votre appréciation : Ne vaudrait-il pas autant faire cuire les ha- 

 ;> ricots à la vapeur, sans les mettre dans l'eau qu'on vaporise ensuite? 

 » Puis, au lieu de laisser le haricot se refroidir, n'y-aurait-il pas avan- 

 ie tage à le mélanger à la paille hachée, lorsqu'il est encore chaud? Cette 

 » paille serait moins dure, et le mélange, fait d'avance, serait plus ap- 

 » pétissant. » 



Reprenons maintenant le rapport, déjà cité, de MM. Grandeau et 

 Leclerc, et disons, en le copiant mot à mot : 



« Les conditions essentielles auxquelles doit satisfaire toute ration sont 

 » les suivantes : 



» 1° Les aliments doivent renfermer un certain poids minimum de 

 i> substances azotées par 1 000 kil. de poids vif de l'animal à nourrir; 



» 2° Ils doivent contenir un poids de substances non azotées assimi- 

 » labiés (fécule, sucre, graisse, etc.) proportionné à la teneur de la ra- 

 » tion en principes azotés ; 



» 3° La ration doit présenter un certain volume en rapport avec la 

 « capacité de Y appareil digestif. 



» A ces trois conditions essentielles correspondent les buts suivants : 



» 1° Compenser les déperditions du sang et des organes résultant de 

 » l'usure organique : 



» 2° Satisfaire aux conditions normales d'entretien de la chaleur ani- 

 » maie; 



» 3° Subvenir à la production de travail, de chair, de graisse ou de 

 » lait, suivant l'espèce animale qu'on envisage et le produit qu'on lui de- 

 » mande 



« 4° Remplir suffisamment l'estomac. » 



