CONSERVATION DES PATATES 



Par ML Jean DYBOWSK&. 



Tout le monde connaît la patate, ses qualités et ses nom- 

 breux emplois culinaires qui en font un légume de premier 

 ordre. La pulpe de ses tubercules, à la fois douce et savoureuse, 

 constitue un aliment digne de figurer sur la table des gour- 

 mets. Sa culture est facile, puisque dans le midi, elle se fait 

 en plein air, et que, sous le climat de Paris, elle est la même 

 que celle des tomates et des concombres. Quelles que soient 

 les conditions, ses rendements sont considérables; dans le 

 midi et en Algérie, ils dépassent à égalité de surface, ceux de 

 la pomme de terre. Toutes ces qualités réunies font de la pa- 

 tate une plante alimentaire des plus remarquables; et cepen- 

 dant on ne la cultive que fort peu. 



Quelles peuvent donc être les causes qui s'opposent à sa 

 propagation dans nos jardins, de façon à en faire, comme elle 

 le mérite, une plante de fond? 



Une des raisons principales, la seule peut-être sous notre 

 climat, c'est la difficulté de la conservation pendant l'hiver des 

 tubercules destinés à la multiplier au printemps. Dans la plu- 

 part des cas, en effet, on est obligé de sacrifier pour cette 

 multiplication, un grand nombre de tubercules qui pourraient 

 être consommés, et de les placer dans des conditions spéciales 

 de chaleur et de sécheresse qui ne sont pas toujours facile- 

 ment réalisables. 



Malgré ces soins, souvent un grand nombre d'entre eux, ou 

 même la totalité pourrit pendant l'hiver. 



Ayant eu à lutter contre les causes de non-réussite que je 

 viens de signaler, l'idée m'est venue d'essayer un procédé, 

 nouveau je pense, qui m'a rendu les plus grands services, et 

 qui en rendra certainement à ceux qui cultivent la patate. 

 Ce procédé a le double avantage d'être certain et économique. 



