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cultivo cuyas riquezas crecientes en anhídrido sulfuroso eran 0,1, 

 0,125; 0,150, y hasta 0,180 gramos por litro. 



En líquidos de este último valor en sulfuroso, no se realizó la 

 fermentación y pudimos comprobar que la levadura quedó inacti- 

 va, pero no muerta, porque no pudo observarse al microscopio la 

 completa granulación del protoplasma de la célula, y sobre todo, 

 porque sembrada después en caldo de cultivo apropiado, originó 

 fermentación alcohólica. 



Mr. Linossier, deduce de sus investigaciones, que una dosis 

 de 0,108 gramos de anhídrido sulfuroso por litro, mata la levadu- 

 ra alcohólica en 24 horas y en las experiencias que describimos, 

 hemos llegado á una levadura que vive, aunque sin producir fer- 

 mentación, en líquidos de riqueza 0,180 gramos por litro del refe- 

 rido antiséptico; esta resistencia sospechamos que podrá ser un 

 carácter de diferenciación para las diferentes razas del Saccharo- 

 myces ellipsoideus, pues según ha demostrado Wischin, no todas 

 son igualmente resistentes. 



Tratando ahora de hacer un estudio comparativo entre nuestra 

 levadura habituada al gas sulfuroso, y la misma levadura, pero 

 sin habituar, sembramos de ellas en iguales condiciones de edad 

 y muy próximamente en igual cantidad, en mosto de uva esterili- 

 zado y sin sulfatar, cuya riqueza en glucosa era 24 por 100, y 0,52 

 por 100 su acidez total referida al ácido tartárico: colocados los 

 matraces que contenían estos caldos en una estufa á temperatura 

 24-26°, pasados doce días analizamos los líquidos fermentados, pe- 

 samos después de lavada y seca la levadura obtenida, encontran- 

 do el resultado siguiente: 



Lev. habituada Lev.no habituada 

 Gramos por 100 Gramos por ]00 



Glucosa sin desdoblar 9,5 8,7 



Glucosa desdoblada 14,5 15,3 



Alcohol en volumen 8,4 8,9 



Extracto, deducido el azúcar . . . 1,64 1,61 



Acidez total referida al tartárico. . 0,59 0,62 



Peso de levadura obtenida . . . . 0,12 0,14 



Deducimos de esta experiencia, que la levadura habituada al 

 gas sulfuroso tiene un poder de fermentación y de multiplicación, 

 algo menor que la no habituada y que el alcohol que cada una de 

 ellas produce, desdoblando igual peso de azúcar en distinto tiem- 

 po, es el mismo (1). 



(1) En las condiciones de la experiencia, 1 gramo de glucosa produce 0575° de alcohol 

 en los dos casos 



