Estudio de la acción del anhídrido sulfuroso, sobre una raza 

 del "Saccharomyces ellipsoideus,, (levadora de 



Entre los diversos antisépticos de las levaduras, es el que más 

 interés presenta, tratándose de una raza de levadura aplicable á 

 la vinificación, el anhídrido sulfuroso (tufo de pajuela) por utili- 

 zarse para la preparación de vasijas vinarias y para el tratamien- 

 to de mostos y vinos. 



Mr. Duclaux, en su Tratado de Microbiología (1), dice, que 

 probablemente las levaduras alcohólicas se habituarán al gas 

 sulfuroso como el Saccharomyces cereviscc, fué habituado á los 

 fluoruros (Sorel y Effront). 



Esta idea, fué el punto de partida de las investigaciones que 

 vamos á describir sin perdonar detalle práctico alguno, pero pres- 

 cindiendo en cuanto sea posible, de todo cuanto no se refiera esen- 

 cialmente á la práctica de la investigación. 



En un matraz Pasteur de 500 c. c, pusimos 350 c. c. de mosto 

 de uva esterilizado (del que habíamos determinado previamente, 

 las variables azúcar y acidez total) adicionado de la cantidad ne- 

 cesaria de una disolución valorada de bisulfito sódico, para que 

 el líquido tuviera una riqueza en anhídrido sulfuroso de 0,02 gra- 

 mos por litro: en este caldo de cultivo sembramos la levadura pura 

 en que estudiamos la acción del sulfuroso (2) y colocado el ma- 

 traz en la estufa á la temperatura de 25-27°, abandonamos el caldo 

 en su fermentación alcohólica durante doce días, al cabo de los 

 cuales, tomando como levadura la producida en este matraz, sem- 

 bramos en otro que contenía caldo análogo, adicionado de la diso- 

 lución de bisulfito sódico necesario, para que el líquido tuviera 

 una riqueza en anhídrido sulfuroso de 0,05 gramos por litro; veri- 

 ficada la fermentación de este caldo en condiciones análogas al 

 anterior, con la levadura que en él se obtuvo, se sembró en otro 

 matraz cuyo líquido de cultivo tenía una riqueza en anhídrido sul- 

 furoso de 0,075 por litro y del mismo modo y sucesivamente fue- 

 ron haciéndose siembras en matraces que contenían líquidos de 



(1) Tomo III. París, 1900. 



(2) Esta levadura de vino fué aislada y seleccionada, partiendo de uva que se recolectó 

 en el monte de Torrero (Zaragoza). 



