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Proyecto do unificación de los métodos de análisis de ios 



Ponencia del Dr. D. Antonio de Gregorio Rocasolano en el Congreso de 

 Zaragoza de la Asociación Española para el Progreso de las Ciencias 



ENSAYOS PRELIMINARES 



Examen microscópico. — Después de dejar reposar el vino durante 

 24 horas, en la vasija que lo contiene, se sacará una muestra introducien- 

 do en la masa líquida una pipeta de vidrio previamente calentada á 120° 

 y cerrada de tal modo, que pueda abrirse cuando el extremo de la pipe- 

 ta introducido en el líquido, toque las capas más profundas. Depositada 

 la muestra en un frasco esterilizado y cerrado con tapón de algodón se 

 procede al reconocimiento. 



Si se trata de un líquido claro, se observa al microscopio una gota 

 (20 en ce); si fuera turbio, se tomará una gota más pequeña (40 ó 60 por 

 ce.) diluida con otra ú otras dos de agua esterilizada. 



De la observación microscópica directa puede deducirse la fase de 

 elaboración en que se encuentra, las condiciones de conservación que más 

 le convienen, las infecciones microbianas, si las hubiere, etc. 



Se completa este reconocimiento cuando se trata de vinos que estén 

 largo tiempo en reposo, observando una muestra tomada con las precau- 

 ciones indicadas, de la superficie del líquido (infecciones producidas por 

 microorganismos aerobios). 



Cata. — Un práctico, puede deducir por la simple prueba ó cata de un 

 vino, datos suficientes para juzgar de su calidad bajo el punto de vista 

 comercial y entre ciertos límites, de su composición referida á alguno de 

 sus componentes. 



Es este un reconocimiento, para el que no pueden dictarse reglas, ni 

 es solo la práctica quien hace maestros; es necesario una gran sensibi- 

 lidad en los sentidos del gusto y del olfato; la práctica desenvuelve esta 

 aptitud y la constancia produce los más seguros resultados. 



ANÁLISIS QUÍMICO 



Determinación del alcohol. — En una probeta aforada hasta 200 ce, se 

 mide este volumen de vino, procurando que la temperatura sea lo más 

 próxima posible á 15°. Se vierte el vino en un matraz que forma parte 



