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de un aparato destilatorio y con tres lavados de agua destilada, se recu- 

 pera el que haya quedado adherido á las paredes de la probeta: estos la- 

 vados que en conjunto deben tener un volumen de 100 ce. aproximada- 

 mente, se incorporan al vino colocado en el matraz y se procede á la des- 

 tilación después de haber neutralizado con potasa ó sosa. 



Del líquido que destila, que debe recogerse en la misma probeta en 

 que se midió el vino, se recogen aproximadamente 200 ce. que después 

 se completan exactamente con agua destilada; se agita por inversión, 

 se toma la temperatura y con un alcohometro bien comprobado se lee 

 el grado alcohólico, que debe someterse ala corrección que le correspon- 

 de según la temperatura del líquido, haciendo uso de las tablas que dan 

 el grado real de alcohol á 15°, en función del grado marcado por el alcoho- 

 metro y la temperatura (Gay Lusac). 



Acidez total. — Debe referirse al ácido tartárico. 



Para determinarla, se miden en una pipeta de dos trazos cinco cen- 

 tímetros cúbicos de vino, á ia temperatura más próxima posible á 15°: 

 puesto el vino, en una copa, se añaden 30 ce. de agua destilada y dos go- 

 tas de disolución alcohólica de fenoftaleina al 1 % procediendo á la neu- 

 tralización por medio del agua de cal recien filtrada cuya temperatura 

 t se conozca: del número n de centímetros cúbicos gastados en la neu- 

 tralización, se deduce en función de la temperatura /, la acidez del" vino 

 referida al ácido tartárico, por la fórmula: 



0,00409. ti — 0,000032. n. t = A T 



en la que el valor A encontrado, representa la acidez total de 5 ce. del 



vino problema, referido al ácido tartárico: multiplicada por 20, tendre- 

 mos la acidez por %. 



El conocer el momento de la neutralización cuando se trata de mos- 

 tos ó de vinos rosados ó blancos, no ofrece dificultad alguna, porque la 

 variación de color del líquido, cuando vira al rojo por la fenolftaleina en- 

 el momento de la neutralización y persiste en rojo con dos gotas de agua 

 de cal añadida en exceso, es bien marcado, destaca perfectamente; si se 

 opera con vinos tintos de mucho color, esta reacción final aparece enmas- 

 carada y debe observarse, que el color del líquido, rojo en el primer mo- 

 mento, se cambia por un color verdoso-violeta sucio y la aparición más 

 abundante á medida que .se aproxima la neutralización de unos copos de 

 este mismo color; cuando se tiene gran costumbre de operar, estos ca- 

 racteres son suficientes para reconocer el final de la operación, obrando 

 así la materia colorante de los vinos rojos, como reactivo indicador. Más 

 fácilmente se aprecia la neutralización en este caso, disponiendo en un 

 plato de porcelana unas pequeñas gotas de fenolftaleina y cuando el co- 

 lor del vino comienza á variar del modo indicado, se toca con la varilla 

 conque se agita el líquido una de estas gotas que se teñirá en rojo cuando 

 la operación termine. 



