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Del gasto de agua de cal acusado por la bureta, habrá que restar 

 0,1 ce. en el caso de vinos blancos ó rosados y 0,2 ce. en el de vinos tintos 

 que es la cantidad de agua de cal que necesitan 30 ce. de agua, para pro- 

 ducir en la fenolftaleina la reacción indicadora. 



Extracto al vacío. — Se" toman 5 ce. de vino, y puestos en una cápsula 

 de porcelana de fondo plano, se colocan debajo de una campana puesta 

 en comunicación con un aparato de vacío: dentro de esta campana debe 



colocarse un vaso de vidrio de poca altura y ancha base, con ácido sul- 



e 

 fúrico de 66° B . Se extrae el aire y se deja el aparato en esta disposi- 

 ción durante cuatro días. Al cabo de este tiempo, se pesa la cápsula con 

 el extracto y restando la tara de la cápsula, deduciremos el peso del ex- 

 tracto. 



Extracto á 100°. — En una cápsula de porcelana, tarada, se ponen 5 

 ce. de vino y se coloca en una estufa de agua. Cuando el agua hierve, se 

 sostiene de este modo durante tres horas, se retira el fuego, se deja enfriar 

 y se pesa. 



Si no se dispone de una balanza muy precisa, se operará con 10 ce. de 

 vino. 



Acidez volátil. — Determinando la acidez total de un extracto seco 

 con relación al volumen de vino con que se obtuvo y restando este nú- 

 mero que es la acidez fija, de la acidez total yá determinada, la diferen- 

 cia será la acidez volátil con relación al ácido tartárico. Si se opera con 

 vinos picados esta acidez debe expresarse en ácido acético. 



Glucosa. — Se toman 100 ce. de vino y puestos en un matraz aforado 

 á 150 ce. se añade negro animal y la cantidad necesaria de agua hasta 

 completar este volumen: realizada la decoloración se filtra, y del líquido 

 filtrado se toman 50 ce. que se diluyen con agua destilada, si fuera nece- 

 sario, de modo que resulte un líquido que reduzca próximamente la mi- 

 tad de su volumen de líquido de Feheling. 



Puesto en una bureta el líquido problema, se coloca en una pinza de 

 mano, un matrazElenmeyer con 10 ce. de licor de Feheling, que se diluye 

 un poco, se hace hervir y si el reactivo queda perfectamente transparen- 

 te después de la ebullición, se va añadiendo del líquido problema, y ca- 

 lentando hasta que la reducción se verifique. Se llega al final de la re- 

 ducción, cuando el precipitado rojo de óxido cuproso, se deposita fácil- 

 mente separando el matraz del fuego y el color azul del líquido observado 

 por refracción desaparece siendo sustituido por un ligero matiz amarillen- 

 to, cuando la reacción ha terminado. Si el color amarillo se acentúa, in- 

 dica que se ha pasado el momento de la reducción total y la operación 

 está mal terminada. 



Por el volumen de líquido problema gastado y el valor del licor de 

 Feheling se calcula el azúcar reductor referido á glucosa, y como to- 

 mamos 50 ce. de los 150 ce. en que convertimos al descolorar los 100 



