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3. a En un frasco de vidrio cerrado con un copo de algodón, 

 pusimos del mismo mosto que en el anterior formando una capa 

 de 0,06 m. de diámetro por 0,08 m. de altura (caso de los tinos ó 

 conos). 



Sembrados estos mostos con levadura pura de la misma edad 

 y llevados á la estufa á temperatura de 27°, encontramos los si- 

 guientes resultados medios de repetidas experiencias análogas: 



Primer caso. Terminada la fermentación al cabo de 11 días, 

 riqueza alcohólica resultante, 10°, l 0). 



Segundo caso. Desdoblado el azúcar á los nueve días de he- 

 cha la siembra: grado alcohólico del líquido, 9 o , 9. 



Tercer caso. Después de 12 días de fermentación y sin conte- 

 ner el líquido cantidad apreciable de glucosa, su grado alcohólico 

 era 10°,8. 



Deducimos de estas experiencias que para conseguir el mejor 

 rendimiento en alcohol de un mosto destinado á la fermentación, 

 debe disponerse de modo que forme en las vasijas donde fermenta 

 cilindros cuya base sea menor que su altura, libres en lo posible 

 de la acción del aire, y dentro de las condiciones que exigen los 

 fenómenos de vida que en el transcurso de la fermentación se 

 realizan. 



En cuanto al tiempo de duración del fenómeno hay alguna dife- 

 rencia en menos entre el deducido de estas experiencias, donde la 

 masa que fermenta es pequeña, y el deducido en la práctica de la 

 fermentación, donde las masas de mosto puestas á fermentar son 

 enormemente mayores. 



Antonio Gregokto Rocasolano. 



(1) El grado alcohólico a producir en un mosto de riqueza 18 por 100 con gluco- 

 so, es teóricamente ll°,5. 



