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ist bekanntlich ein Pilz, mithin eine Pflanze, die durch ihre 

 vegetative Kraft befahigt ist, Zucker und verwandte Substanzen 

 in Alkohol und Koblensaure zu zerlegen. Hierauf griindet 

 sich ihre Verwendung in der Brotbackerei; die Koblensaure 

 dehnt nemlich durch ihr Entweichen den Teig aus, wodurch 

 allenthalben Hohlraume entstehen, die dem Brot seine 

 Porositat, dadurch rasche Zertheilung durch Kauen, und weil 

 den verdauenden Saften eine mannigfaltigere Oberflache zum 

 Angriff geboten wird, Leichtverdaulichkeit sichern. Durch 

 den Prozess des Backens wird der mit dem Teige innig 

 vermischte Hefepilz getodtet, wahrend gleicbzeitig sein im 

 lebenden Zustande etwas bitterer Geschmack, sowie er selbst, 

 unnachweisbar verschwindet. "Was kann nun dem Hefepilz 

 durch langeres Einweichen der Semmel in Wasser entzogen 

 werden? Der innere Kern ist ein Albuminuid mit einer 

 stickstofffreien, in der Zusammensetzung dem Starkemehl 

 gleichen Zellenwand. Ersteres ist durch das Verbacken 

 geronnen, mithin in Wasser unloslich, letztere sowohl vor 

 wie nach demselben. Der lebenden Hefe lassen sich aller- 

 dings losliche Theile auswaschen, allein dass dies auch mit 

 der verbackenen der Fall, hat noch kein Chemiker nachge- 

 wiesen, ebenso wenig ist ihre Schiidlichkeit filr den Vogel- 

 organismus constatirt. In dieser Hinsicht wiirde demnach 

 das Einweichen und Ausdriicken der Semmel eine lediglich 

 zwecklose Miihe sein, allein dasselbe hat ausserdem seine 

 schadliche Seite, denn die im Brote vorhandenen, in Wasser 

 loslichen, und daher sehr leicht assimilirbaren Bestandtheile, 

 welche mit der Hefe nichts gemein haben, werden durch 

 das Ausdriicken entfernt, und somit die Nahrki-aft verringert. 

 Moge der sonst so verdiente Brehm darum getrost diesen 

 Zopf auf's Hackbrett legen, und wer sich von dem Hefen- 

 schadlichkeits-Gedanken nicht emancipiren kann, vonLiebig — 

 Annalen der Chemie und Pharmacie 1868 — oder auch 

 von jedem Pfefferkuchen- Backer eine Brotbereitung mit 

 andern Gahrmitteln erlernen. 



Dr. von Gloeden. 



Ornithologische Notizen aus Schleswig - Holstein. 



Von J. Rohweder. 

 1. Die Move Hans in Garding. 



Bei Vollerwiek, einem Dorfe in Eiderstedt, am Aus- 

 flusse der Eider in die Nordsee, wurde im Sommer 1851 

 von einem Landmesser eine Silbermove (Lanes argentatus) 

 angeschossen. 



Der Schiitze brachte sie nach dem nahen Garding und 

 ubergab sie einem Landmann, unter dessen Pflege die nur 

 leicht Verwundete sich bald soweit erholte, dass sie mit 

 den Hiihnern und Enten auf dem Hofe herumspazieren konnte. 

 Sie theilte mit diesem Hausgefliigel das Futter jeglicher Art, 

 ihre Lieblingsspeise aber war Speck und, wie es schien, 

 mehr noch Speckschwarte. Gegen den Winter erhielt sie 

 den Gebrauch ihres verletzten Flugels vollstandig wieder 

 und machte nun kleine Ausfliige um die Hofstelle herum 

 und an den Marschgraben langs, kehrte aber zur Fiitterungs- 

 zeit und am Abend regelmassig nach dem Hiihnerhof zuriick. 



Sie war mitlerweile gegen ihre Pfleger so zutraulich 

 geworden, dass sie diesen die Speckscheiben aus der Hand 

 nabm, doch flog sie davon, wenn man Miene machte, sie 



zu ergreifen. So blieb sie hier den ganzen Winter. Im 

 Friihjahr jedoch, als draussen am Strande ihre Artgenossen 

 sich sammelten und Anstalt zum Brtiten machten, verschwand 

 sie eines schonen Tages, um furs Erste nicht wiederzukehren. 

 Offenbar hatte sie die Liebe zur Freiheit nicht ganz verlernt 

 und sich ihren Schwestern am Meere zugesellt. Doch mag 

 sie sich diesen durch ihren Umgang mit Menschen und 

 zahmem Federvieh schon zu sehr entfremdet haben, um neue 

 Familienbande zu kniipfen, denn Ende Octobers stellte sie 

 sich wieder ein, und zwar allein. Durch ihre Zutraulich- 

 keit und die Vorliebe fur Speckschwarte legitimirte sich 

 „der alte Hans;" so war sie im vorigen Jahre von ihrem 

 Schutzherrn getauft worden. Und Hans trieb es jetzt so 

 fort, jedes Fruhjahr sich empfehlend, jeden Herbst wieder 

 erscheinend, bis zum vorigen Jahre. Jedem Einwohner 

 von Garding war er bekannt, bei Jedermann beliebt, und 

 Alt und Jung erkundigte sich in den letzten Jahren nach 

 seiner Wiederkehr; denn aus seiner friihern oder spatern 

 Heimkehr aus der Sommerfrische prophezeihte man den 

 Eintritt von Frost unci Schnee. „Hans ist schon wieder 

 da, es wird Winter" hiess es, und: „mit dem Frost hat 

 es noch nichts auf sich, Hans ist noch nicht gekommen" 

 trostete man im Lokalblatt. Selten nur soil er sich geirrt 

 und seine Freunde getauscht haben. Sollte er diesen Herbst 

 wieder kommen, die Gardinger waren capabel sein 25 

 jahriges Jubilaum als Ehrenbiirger und Wetterprophet festlich 

 zu begehen. 



2. Die Raublust des Sperfoers. 



Nach einem erfolglosen Piirschgang auf einen bestimm- 

 ten Rehbock schlenderte ich im Mai 1872 mit dem Forst- 

 warter Petersen durch das Immingstedter Gehege, als plotzlich 

 das aufgeregte unci angstliche zerrtzeretzrrett der in den 

 Astlochern nistenden Staare die Nahe eines gefliigelten 

 Raubers signalisirte. Kaum hatte ich noch meinen Begleiter 

 darauf aufmerksam gemacht und ihm Ruhe geboten, als wir 

 einen Sperber, den schlimmsten Feind unserer Waldvogel, 

 langsam iiber den Kronen der hochsten Buchen daherziehen 

 sahen. Als er grade iiber unsern Kopfen und oberhalb 

 einer kleinen Lichtung schwebte, warf ich die Flinte an 

 den Kopf, und ehe noch mein (danischer) Begleiter mit 

 seiner Bemerkung „meget for hoit" zu Ende kam, fiel schon 

 der Sperber, mit ausgebreiteten Fliigeln sich um sich selber 

 drehend, herunter. Etwa 1 5 Fuss vom Boden aber fiel er 

 auf den schirmartig ausgebreiteten Zweig einer Buche, klam- 

 merte sich mit einem Fusse an und blieb, den Kopf nach 

 unten, die Fliigel wie im Krampf halb ausgebreitet, hangen. 

 Ungefahr 2 Minuten hing er ohne alle Bewegung da. Als 

 er darauf den Kopf etwas hob und mit den Fliigeln zuckte, 

 hielt ich dies fur den Beginn des Todeskampfes, hangte die 

 Flinte iiber und nahm den Hut in die Hand, um darin den 

 Sterbenden aufzufangen. Jetzt lasst er los; statt aber 

 herunter zu fallen, breitet er die Schwingen aus, fliegt davon 

 und hat ehe ich noch schussfertig werden kann, einen 

 schreienden Staar in seinen Klauen, mit dem er, als ob 

 nichts vorgefallen, triumphirend davonzieht! — Vermuthlich 

 hatte eines der Rehposten, die ich fur den Bock geladen, 

 ihn am Schnabel getroffen und, ohne ihn weiter zu verletzen, 

 fur kurze Zeit betaubt. 



