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Costituenti 

 dei cibi 



Riposo 



completo 



(convalescenti) 



Riposo relativo 

 (detenuti) 



Albuminoidi . 



Grassi 



Fecolenti 



Carbonio totale 



56,70 



14,17 



340, 20 



189,95 



70,87 



28,35 



340, 70 



209, 80 



La predetta dieta massima corrisponde quasi esattamente alla razione 

 delle guardie mobili durante 1' assedio di Parigi nel 1870-71, razione che 

 A. Gautier ha trovato assai soddisfacente e conteneva: 



82, 93 di albuminuidi 

 49, 83 di grassi 

 406, 44 di carboidrati, 



La dieta dello Spedale di Messina contiene la minore quantità di grassi, 

 ma una quantità maggiore di idrati di carbonio. 



Riguardo all' origine degli albuminoidi e dei grassi, osserviamo che 

 nello Spedale di Cremona gli albuminoidi e i grassi sono quasi per metà 

 d' origine animale, per ]/ s abbondante a Bologna, per l / A solo a Messina. 



Le diete intermedie (II e III dieta) degli Spedali di Bologna e di Cre- 

 mona contengono una quantità di albuminoidi 72 e 63 gr. certo sufficiente 

 all' uomo in riposo ; anche qui si trova per lo Spedale di Bologna scar- 

 sezza di grassi che però viene compensata da qualche maggiore quantità 

 di idrati di carbonio e di albuminoidi. 



La prima dieta presenta le maggiori differenze se confrontiamo gli Spe- 

 dali di Bologna e Cremona, sia riguardo alla quantità di sostanza fresca 

 da 490, 00 a 1027, 00, che secca da 44, 99 a 143, 41 ; sia riguardo agli al- 

 buminoidi da 9,09 a 20,84, ai grassi da 17,27 a 35,35, ai carboidrati da 

 17, 73 a 84, 79. 



Riferisco ad illustrazione ulteriore dell' argomento le tabelle dietetiche 

 e la composizione del vitto in uso presso altri Spedali dell' Italia e del- 

 l' Estero. 



