Untersuchungen über physikalische Zustandsänderungen der Kolloide. 417 



sie mußte nur durch einige Abänderungen für die Zwecke der 

 vorliegenden Untersuchung verfeinert ' werden. Von den zwei 

 Momenten der Hitzegerinnung, der eben eintretenden Trübung (I) 

 und jenem Grade der Undurchsichtigkeit (II), der durch das Ver- 

 schwinden einer und derselben Druckprobe charakterisiert ist, ge- 

 stattet nur der zweite eine weitergehenden Ansprüchen auf Schärfe 

 und Reproduzierbarkeit genügende Fixierung. Die Bestimmung 

 der Temperaturbreite zwischen Punkt I und II hat dennoch ein 

 gewisses Interesse für die Beurteilung der Geschwindigkeit des 

 Wachstums der Koagula. Diese kann verschieden von der Koagu- 

 lationstemperatur variieren. Ein Salz, das beispielsweise die Hitze- 

 geriunbarkeit, kenntlich an der Erhöhung der Koagulationstempe- 

 ratur, hemmt, kann gleichzeitig das Wachstum der ausgeflockten 

 Teilchen vom Momente der bläulichen Opalescenz bis zu dem der 

 opaken Trübung beschleunigen und sehr scharfe Umschläge und 

 damit sehr sichere Ablesungen der Koagulationstemperatur ge- 

 statten, wie dies z. B. beim JSTatriumsulfat schon in dünnen Kon- 

 zentrationen sehr auffällig der Fall ist. Auch in bezug auf die 

 Zahl, die Größe und die Art des Wachstums der „Koagulations- 

 kerne" bestehen Verschiedenheiten, die, wiewohl einer quantitativen 

 Messung schwer zugänglich, für das Bestehen qualitativer Unter- 

 schiede des Vorganges in geeigneten Fällen verwertbar sind. In 

 dem einen Fall geht die Trübung aus einem Stadium bläulicher 

 Opalescenz nur allmählich in ein solches einer makroskopisch sicht- 

 baren Ausflockung über; hier bleibt die Lösung relativ lange durch- 

 sichtig. Das ist die Regel bei niederem Salzgehalt. Bei sehr 

 hohem Salzgehalt ist meist schon die erste Trübung grau und 

 bald so dicht, daß sie völlig undurchsichtig wird; hier erfolgt die 

 Bildung großer Flocken spät. Die Koagulationskerne sind in diesem 

 Falle zahlreich und wachsen lange jeder für sich ohne starke 

 Tendenz zur Vereinigung in größeren Aggregaten. 



Alle diese Verschiedenheiten im Ablauf der Hitzegerinnung 

 bilden ein Hemmnis für die Gewinnung von befriedigenden Beob- 

 achtungswerten. Allein die wichtigste Fehlerquelle ist der un- 

 gleiche Anstieg der Erwärmung, welcher unter sonst gleichen Um- 

 ständen zu Koagulationspunkten führt, die selbst um einige Grade 

 auseinandei'liegen. Hier mußten gleichförmige Versuchsbedingungen 

 geschaffen werden, wobei sich folgendes einfache Mittel am besten 

 bewährte. Mit Hilfe einer vorläufigen Bestimmung wurde die 

 Koagulationstemperatur einer Probe der zu untersuchenden Eiweiß- 

 mischung festgestellt; hierauf wurde das Bad, in das die Eprouvette 



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