Untersuchungen über physikalische Zustandsänderungen der Kolloide. 425 



des gelösten Eiweißes in der Hitze handeln oder um eine Be- 

 hinderung des Zusammentrittes der durch die Hitze veränderten 

 kleinsten Eiweißteilchen zu größeren, schließlich als Trübung und 

 Flocken erkennbaren Aggregaten. Für die Annahme einer Ver- 

 hinderung der chemischen Hitzeveränderung findet sich in analogen 

 Fällen kein Beispiel. Selbst dort, wo die Hemmung der sicht- 

 baren Hitzekoagulation eine vollständige ist, wie bei Alkali- und 

 Säureeiweiß, läßt sich zeigen, daß das Erhitzen mit einer dauernden 

 chemischen Veränderung, einer Denaturierung, verbunden ist. Es 

 braucht nur auf die gegenüber den nativen Eiweißstoffen voll- 

 ständig geänderten Fällungsverhältnisse solcher denaturierter Proteine 

 durch Neutralsalze verwiesen zu werden. Auch für die oben be- 

 schriebene Unterdrückung der Hitzegerinnung durch Rhodanid und 

 Jodid hat sich zeigen lassen, daß es sich nur um die Hemmung 

 der sichtbaren Ausflockung, nicht der Denaturierung handelt. 



Versuch: Eine Eiweißsalzmischung , welche 2n KSCN enthält, wird 

 einige Minuten aufgekocht und in zwei Proben geteilt; die eine unter Toluol 

 bei Zimmertemperatur stehen gelassen, die andere geschlossen gegen häufig 

 gewechseltes destilliertes Wasser dialysiert. Während die Kontrollprobe klar 

 bleibt, fceigt die dialysierte eine mächtige grobflockige Fällung, die sich von 

 völlig wasser klarer, eiweißarmer Flüssigkeit absetzt. Der Versuch gelingt 

 in gleicher Weise mit KJ oder den entsprechenden Natriumsalzen. 



Gekochtes und abgekühltes amphoteres Eiweiß wird bei Zimmertempe- 

 ratur durch Zusatz von Rhodanid nicht wieder gelöst, wohl aber fast voll- 

 ständig aufgehellt durch neuerliches Aufkochen mit dem Rhodansalz. 



Daraus geht hervor, daß auch die Salzhemmung der 

 Hitzekoagulation nur zu einem Ausbleiben des sicht- 

 baren Zusammenflockens nicht aber der Denaturierung 

 führt. 



Faßt man nun für die als Erhöhung der Koagulationstempe- 

 ratur sich äußernde Störung der Hitzegerinnung durch schwache 

 Salzlösungen gleichfalls die Möglichkeit einer Behinderung der 

 Flockenbildung ins Auge, so liegt es am nächsten, an eine durch 

 das Salz bedingte Veränderung der Oberfläche der Eiweißteilchen 

 zu denken. Dieselbe könnte in einer Adsorption des Salzes und 

 zwar der Ionen bestehen, da es sich um sehr verdünnte Lösungen 

 handelt. Die Annahme einer engereu Verbindung des Eiweißes 

 mit den Salzionen ist schon vor längerer Zeit von dem einen von uns 

 (Pauli 1 ) anläßlich des Studiums der Löslichkeitsbedingungen des 



x ) 1. c, Pflügers Arch. 78, 315. Anzeiger d. Kais. Akademie d. 

 Wissensch., 12. Okt. 1899. 



