Untersuchungen über physikalische Zustandsänderungen der Kolloide. 437 



Aus diesen Versuchen geht hervor, daß allerdings auch 

 die geprüften Nichtelektrolyte eine HemmungswirkuDg der Hitze- 

 gerinnung entfalten, indem sie die Gerinnungstemperatur erhöhen. 

 Die Erhöhung ist jedoch sehr geringfügig. Sie erreicht erst bei 

 der 50 fachen Konzentration des Nichtelektrolyten und darüber den 

 Wert, den sie bei Elektrolyten aufweist. Außerdem ist der Gang 

 der Behinderung in beiden Fällen völlig verschieden. Bei den 

 Elektrolyten in niederer Konzentration relativ bedeutend ,. nimmt 

 sie mit höheren nur sehr wenig zu, bei den geprüften Zuckern 

 hingegen ist die Hemmung der Hitzegerinnung in geringen Kon- 

 zentrationen unbedeutend und wächst gleichmäßig mit steigendem 

 Zusatz des Nichtelektrolyten. Man wird daher an einen verschie- 

 denen Mechanismus der Koagulationshemmung bei Elektrolyten 

 und bei Nichtelektrolyten denken müssen. Bei der ersteren Bil- 

 dung von Adsorptionsverbindungen, im zweiten Fall eher eine 

 räumliche Behinderung der Vereinigung zu größeren Aggregaten 

 durch die zunehmende Zahl von zwischen den Eiweißteilchen be- 

 findlichen Teilen des Nichtelektrolyten. Eine Beförderung der 

 Hitzegerinnung bei sehr hoher Konzentration des zugesetzten Zuckers, 

 wie sie bei vielen fällenden Salzen (Sulfate usw.) zur Beobachtung 

 kam, ist nicht beobachtet worden. In gleichem Siune wie die Ver- 

 suchsergebnisse bei der Hitzegerinnung sprechen die Resultate der 

 inneren Reibung von Zucker- a ) und Zuckereiweißlösungen. 



Tabelle XII. 

 Eiweiß C. 



c 



Traubenzucker 





8 



S' 



7] rf 



r," 



0,00n 



0,0173 n 



0,0346 n 



0,0519 n 



0,0692 n 



0,0865 n 



1,000 00 

 1,001 15 



1.002 32 



1.003 46 



1,005 78 



1.002 84 

 1,001 93 



1.003 67 



1.005 21 



1.006 85 

 1,008 49 



1,0000 



1,0089 



1,0162 



1,0235 



1,0328* 



1,0420 



1,0684 

 1,0755 



1,0880 

 1,0947 

 1,1003 

 1,1075 



1,0773 

 1,0846 

 1,0919 

 1,1012 

 1,1104 



x ) Durch einen Zufall wurden die Rohr- und Traubenzuckerlösung nicht 

 von der gleichen Normalität, sondern von gleichem gewiehtsprozentischen 

 Gehalt hergestellt. Solche gleichprozentige Lösungen haben interessanter- 

 weise ein gleiches r\ (vgl. Tabelle XII u. XIII). Auch Mannit und Milch- 

 zucker dürften (bei 24,5°) mit Rohrzucker und Dextrose im //-Werte überein- 

 stimmen, wenigstens in einprozentiger Lösung. Das würde aus der Tabelle II 

 von Arrhenius (1. c, S. 290) hervorgehen. Diese Erscheinung wäre eines 

 näheren Studiums wert. 



