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Beeinflussung und Natur des Labungsyorganges. 



Von H. Reichel und K. Spiro. 



Zweite Mitteilung. 

 Aus dem physiologisch-chemischen Institut zu Straßburg. 



Während wir in der vorhergehenden Mitteilung- versucht haben, 

 die Abhängigkeit des Labungsvorganges von verschiedenen Be- 

 dingungen festzustellen, beabsichtigten wir durch die im folgenden 

 dargelegten Untersuchungen uns einen Einblick in das Wesen des 

 Prozesses und seiner Gesetze zu ermöglichen. 



Übereinstimmend wird von den verschiedensten Autoren an- 

 genommen, daß die Labung zwei verschiedene Vorgänge in sich 

 faßt: daß vorerst das Kasein in einen anderen, sehr ähnlichen 

 Körper, das Parakase'in, umgewandelt wird, der zunächst in kolloi- 

 daler Lösung bleibt, aber dann durch den zweiten Vorgang, die 

 Parakaseinkalkbildung, plötzlich ausgefällt wird. Was man allein 

 sicher beobachten kann, ist die Dauer des gauzen Labungsvorganges; 

 der Anteil der beiden Teilprozesse daran ist noch nicht genügend 

 untersucht worden. 



Auf zwei Wegen schien es möglich, hierüber etwas zu er- 

 fahren: zunächst bei der physikalischen Natur des Ausfällungs- 

 vorganges durch Beobachtung der physikalischen Zustandsände- 

 rungen der Milch während der Labung, dann aber auch dadurch, 

 daß versucht wurde, durch äußere Eingriffe die beiden Vorgänge 

 voneinander zu trennen. 



1. 



Bisher ist bekannt, daß der Labungsvorgang mit positiver 

 Wärmetön ung einhergeht und daß dabei der Gefrierpunkt sich nicht 

 ändert. Wir konnten auch für die elektrische Leitfähigkeit 



