Beeinflussung und Natur des Labungsvorganges. 

 3. Milch 10 ccm, Lab 0,05. 



17 



nach Sekunden . 

 relat. Viskosität 



120 



180 



225 



330 



440 



535 



15 



15 



15 



15,4 



16,7 



22 



600 

 geronnen 



4. Milch lOccm, Lab 0,05. 



nach Sekunden . 

 relat. Viskosität 



108 



258 



402 



575 



670 



800 



906 



1080 



1140 



1245 



15,8 



16 



16,2 



16,2 



16,3 



17,0 



17,6 



20 



23 



27,6 



1300 

 geronnen 



5. Milch lOccm, Lab 0,05. 



nach Sekunden . 

 relat. Viskosität 



nach Sekunden . 

 relat. Viskosität 



65 



575 



1098 



1180 



1225 



1320 



1380 



14 



14 



14 



14,2 



14,4 



14,8 



15 



1535 



1590 



1650 



1740 



1800 



1864 



1940 



16 



1 



16,8 



17,8 



20 



22 



24,6 



27,6 



1425 

 15,3 

 1980 



1495 

 15,6 



6. Milch lOccm, Lab 0,05. 



nach Sekunden . 

 relat. Viskosität 



nach Sekunden . 

 relat. Viskosität 



80 



285 



503 



620 



670 



732 



15 



15 



15 



15,2 



15,4 



15,6 



845 



905 



955 



1020 



1080 



1140 



16,2 



17 



17,5 



19,2 



21,2 



24,6 



786 

 15,9 



1200 

 geronnen 



7. Oxalatmilch 10 ccm, Lab 0,05. 



nach Sekunden . 

 relat. Viskosität 



120 



180 



240 



420 



540 



715 



900 



1165 



20 



20 



20 



20 



19 



19 



18 



19 



1350 

 19 



8. Citratmilch 10 ccm, Lab 0,05. 



nach Sekunden . 

 relat. Viskosität 



160 



210 



275 



350 



435 



670 



860 



16 



16 



16 



16 



16 



16 



16,5 



1080 

 16 



Jedenfalls darf iu den obigen Versuchen ein Beweis dafür 

 erblickt werden, daß der Fällungsvorgang schon weit früher, als 

 bisher angenommen, sicher schon nach der halben Geriunungszeit 

 beginnt. Die Beobachtungen an sehr verdünnter Milch, welche 

 eine sofort nach dem Labzusatz deutliche Zunahme der milchigen 

 Trübung ergaben, lassen sogar vermuten, daß dieser, sei es haupt- 

 sächlich, sei es neben dem eigentlichen Umwandlungsprozeß ein- 

 hergehend, einen allmählichen Agglomerationsprozeß der vorher 

 kolloidal gelüsten Teile der Milch repräsentiert. 



I'ra die hier hervortretende Analogie der äußeren Erscheinun- 

 gen des Labprozesses mit einfachen Fällungsvorgängen näher zu 



Beitr. z. ehem. Physiologie. VIII. O 



