22 



H. Reichel und K. Spiro, 

 Protokoll VII. 



Nr. 



Milch 



Lab 



2,0 ccm 



Gerinnungszeit 



der Parallelprobe 



in Sek. 



Gerinnungszeit 



nach Labung in der 



Kälte in Sek. 



1 

 2 



3 



6,0 

 6,0 



6,0 



2,0 

 2,0 



2,0 



Molke 



isoton. 



CNSK-Lös. 



Molke -j- 

 Spuren CaCl 2 



47 



87 



10 



12 



30 



1 



Hierdurch erscheint erstens bewiesen, daß eine Unterscheidung 

 zweier durch Kälte trennbarer Zeitanteile für Umwandlung und 

 Koagulation in der üblichen Art hinfällig ist, und daß somit der 

 ganze Prozeß seinem zeitlichen Verlaufe nach als einheitlich be- 

 trachtet werden kann, zweitens aber auch, daß die Labung in der 

 Kälte nur unvollständig, und zwar bis zu einem von dem Lab- 

 gehalt der Probe gänzlich unabhängigen Punkte abläuft und hier 

 durch Erreichung eines sei es echten, sei es falschen Gleich- 

 gewichtes — jedenfalls praktisch — zum Stillstand kommt. Wir 

 konnten die Proportionalität der Labungszeiten mit dem Labgehalt 

 noch an stunden- bis tagelang in der Kälte stehenden Proben un- 

 verändert nachweisen. 



Dieser Stillstand des Vorganges bietet wohl eine ausreichende 

 Erklärung für das Ausbleiben der Fällung in der Kälte; er wäre 

 am besten vielleicht mit der Tatsache in Analogie zu setzen, daß 

 die Aussalzung von Eiweißkörpern unterhalb einer gewissen Kon- 

 zentrationsgrenze, die hier der Temperatur zu vergleichen wäre, 

 überhaupt nicht zu erreichen ist, obwohl auch tiefere Konzentra- 

 tionen schon erhebliche Veränderungen in der Eiweißlösuns im 

 Sinne einer Vorbereitung der Fällung mit sich bringen. 



Die in der Wärme noch zur Koagulation nötigen Zeiten kalter 

 Proben verhielten sich zu denen von sogleich warmen Parallel- 

 proben ziemlich konstant wie 1:4 bis 1:5, was, wenn man die 

 Leistung der ersparten Zeil proportional rechnet, 75 bis 80 Proz. 

 der Arbeil entspräche. Die Zahl seheint niedriger zu liegen bei 

 Proben mit verdünnter Milch (etwa 60 Proz.), sie liegt deutlich 

 höher bei Gegenwart von Chlorcalcium (90 Proz.), etwas niedriger 

 (70 Proz.) bei Gegenwart von Rhodankalium. Die Erreichung 

 dieses Gleichgewichte dürren wir »ms nach den Angaben von 

 I ■.. l'uld über die Gültigkeit des einfachen Zeitgesetzes auch in 

 der Kälte von diesem beherrschl vorstellen. 



