Über das fettspaltende Ferment im Sekret des „kleinen Magens". 283 



ein, war allerdings gegenüber der Spaltung in der gewöhnlichen Emul- 

 sion geringer. 



Daß die Spaltung in der Toluolprobe hinter der mit gewöhnlichem 

 Wasser zurückblieb, daß sie, wie weitere Versuche zeigten, gänzlich 

 aufhörte, wenn Toluol im großen Überschüsse (5 ccm auf 10 ccm Emul- 

 sion) hinzugefügt wurden, liegt an der Verringerung bzw. Auf- 

 hebung der Emulgierung. 



Die Feinheit der Emulsion ist wohl überhaupt das Entscheidende, 

 ob Spaltung eintritt oder nicht. 



Versuche mit einer aus Olivenöl bereiteten Emulsion (2 Tle. Ol, 

 1 Tl. Gummi arab. , 17 Tle. Wasser), die ziemlich grob ist, ergaben 

 ebenso wie Versuche mit reinem Olivenöl gar keine Spaltung (direkte 

 Bestimmung freier Fettsäuren durch 1 / 20 n- Barytlauge). Scotts Leber- 

 tranemulsion, die von mittlerer Feinheit ist, wurde nur zu 1 Proz. ge- 

 spalten, während die soviel besser gespaltene Eiemulsion mikroskopisch 

 ganz erheblich feiner ist. 



Nr. 



Magensaft 



Art der Emulsion 



In ccm 1 /io n "^ a t ron l au S e 



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3 jg 



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Proz. 



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 m ^ -4-3 --, 





Proz. 



2 



3. 



1,0 gekocht 



1,0 roh 

 1,0 gekocht 



1,0 roh 



10 ccm Eiemul- 

 sion 



desgl. 

 2 g Scotts Emul- 

 sion -j- 5,0 ccm 

 Aq. dest. 



desgl. 



0,9 



4,75 

 0,33 



0,38 



23,0 



19,25 

 9,40 



8,20 



23,9 



24,0 

 9,73 



8,58 



3,76 



19,8 

 3,39 



4,43 



16,04 



1,04 



Es ließ sich weiter zeigen, daß es wirklich nur der Grad der Emul- 

 gierung ist, welcher dem natürlich vorkommenden Eifett seine besondere 

 Stellung gegenüber der Magenlipase gibt, und nicht etwa seine chemische 

 Natur; denn dasselbe Eierfett unterschied sich, wenn es in gröberer 

 Emulsion zu den Versuchen benutzt wurde, gar nicht von den anderen 

 Fetten. Extrahierte man nämlich Eiemulsion mit Äther, vertrieb diesen 

 vollständig, und setzte zu dem erhaltenen Rückstande Wasser und 

 Magensaft , schüttelte gut durch , so trat nur eine Spaltung von etwa 

 0,5 Proz. ein. Im Mikroskop ergab sich dann, daß die aus dem Rück- 

 stande durch das Schütteln erhaltene Emulsion Fettkügelchen von etwa 

 der gleichen Größe zeigte wie die oben erwähnte Scott sehe. 



Im Gegensatz zur Lipase des Pankreas und in Übereinstimmung 

 mit der des Darmsaftes (Boldireff) wird das fettspaltende Ferment 

 des Magensaftes durch Gegenwart von Galle kaum in seiner Wirkung 

 gesteigert. 



