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Über die Einwirkung des Labferments auf Kasein*). 



Von Dr. Eugen Petrv, klin. Assistent. 

 Aus der Grazer medizin. Klinik, Vorstand Prof. Lorenz. 



Die grundlegenden Untersuchungen Olof Hammarstens 1 ) 

 haben uns nicht nur die Erkenntnis vermittelt, daß die Labgerin- 

 nung eine Ferment wirkung sei, sondern sie zeigten auch, daß 

 der Gerinnungsvorgang nicht das wesentliche an der Labwirkung, 

 sondern nur eine von der gleichzeitigen Anwesenheit von Kalk- 

 salzen abhängige Erscheinung ist. während die wesentliche Wir- 

 kung dieses Ferments, die Umwandlung des Kaseins in Para- 

 kasein (eine durch die Kalkfällbarkeit und andere chemische und 

 physikalische Unterschiede vom Kasein verschiedene Modifikation 

 des letzteren) auch ohne Anwesenheit von Kalksalzen vor sich geht. 



Von großer Bedeutung für die Auffassung dieses LTmwand- 

 lungsvorganges war der Umstand, daß Hammarsten als Produkt 

 der Lab wirkung neben dem Parakasein eine geringe Menge einer 

 Albumose fand, die er Molkeneiweiß nannte. Die nächstliegende 

 Annahme war die, daß die Labwirkung einer Spaltung des Kasein- 

 moleküls in das Parakasein und in Molkeneiweiß entspreche. Mau 

 rechnete daher das Labferment den proteolytischen Fermenten zu. 

 Je eingehender sich aber unsere Kenntnisse über die chemische 

 Leistung und die Wirkungsweise dieser letzteren gestalteten, desto 

 gezwungener reihte sich ihnen das Labferment an. 



Zunächst ist die chemische Wirkung dieses Ferments: die 

 Abtrennung einer nur in verschwindender Menge nachweisbaren 



*) Eine vorläufige Mitteilung der hier ausführlich wiedergegebenen 

 Resultate erschien in der Wiener klin. Wochenschrift 1906, Nr. 6. 



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