Über die Einwirkung des Labferments auf Kasein. 341 



Im Verlaufe einer andere Zwecke verfolgenden Untersuchung 

 machte ich eine Beobachtung, deren naturgemäße weitere Ver- 

 folgung zu einer Reihe von Tatsachen * führte, welche geeignet 

 erscheinen, Fulds Zweifel an der einheitlichen Ursache der Para- 

 kasein- und der MolkeneiweiJßbildung in hohem Maße zu unter- 

 stützen. 



Gelegentlich einer Untersuchung über die Fällungsgrenzen 

 des Parakaseins gegen Ammonsulfat konnte ich feststellen, daß das 

 Verhalten einer kalkfreien Kasein -Labmischung bei fraktionierter 

 Salzfällung im Verlaufe einer mehrere Stunden dauernden Digestion 

 nicht konstaut bleibt, sondern daß sich die Fällungsgrenzen auch 

 nach der Bildung von Parakasein noch langsam, aber stetig 

 ändern. So rückt z. B. die untere Fällungsgrenze zunehmend 

 hinab, die Mischung beginnt bei zunehmend geringerem Salzgehalt 

 sich zu trüben. 



Noch befremdender war der Umstand, daß solche längere 

 Zeit digerierte Proben mit Chlorcalcium nicht mehr so leicht wie 

 zu Beginn der Digestion gefällt werden konnten, ja bei ent- 

 sprechend lange fortgesetzter Digestion verschwand die Fällbar- 

 keit durch Kalkzusatz vollkommen. 



All dies wies darauf hin, daß das Labferment bei Abwesen- 

 heit von Kalksalzen auf Kasein eine über die Bildung des als 

 Parakasein bekannten Kaseinderivates hinausgehende Wirksamkeit 

 entfaltet, über welche ich in der mir vorliegenden Literatur keinerlei 

 Angaben vorfinden konnte. 



Ich sah mich daher veranlaßt, die Einwirkung des Labfer- 

 ments auf kalkfreies Kasein auch in ihren weiteren Stadien syste- 

 matisch zu verfolgen und dabei diese bisher nicht gekannte Fer- 

 mentwirkung nach den Gesichtspunkten, die wir den grundlegenden 

 Untersuchungen aus dem Laboratorium F. Hofmeisters ver- 

 danken, chemisch zu charakterisieren und einiges über die Bedin- 

 gungen ihrer Wirksamkeit festzustellen. 



Bezüglich der Versuchstechnik muß ich anführen, daß ich nur 

 Merck sehe Labextrakte 1 : 10000 benutzte und nur solche (direkt bezogene) 

 Präparate verwendete, die von saurer Reaktion, vollkommen klar und frei 

 von fauligem Geruch waren. Wo nicht ausdrücklich ein anderes* Kasein- 

 präparat angegeben, verwendete ich von Merck bezogenes Case'inum 

 Hammarsten, welches ich durch Verreiben mit Wasser unter tropfen- 

 weisem Zusatz von lproz. Natriumkarbonatlösung in Lösung (sie reagierte 

 regelmäßig noch etwas sauer) brachte. Die Lösung wurde durch die Zen- 

 trifuge vom ungelösten Rest getrennt. Stets verwendete ich nur frisch 

 bereitete Kase'inlösungen. 



