Über die Einwirkung des Labferments auf Kasein. 349 



Wirkung zu gewinnen, als sie durch die Spaltungsprodukte gegeben 

 sind : ich mußte die Bedingungen seiner Wirksamkeit ermitteln. 



Unsere Kenntnisse über die Beeinflussung der Wirkung ver- 

 schiedener Fermente durch die Reaktion der Lösung, die Tempe- 

 ratur, die Konzentration von Ferment und Substrat, sowie durch 

 fördernde und hemmende Substanzen sind jetzt genügend umfassend 

 begründet, um von einer nähereu Charakterisierung der Ferment- 

 wirkung nach diesen Richtungen einen Aufschluß über die Be- 

 ziehung derselben zu bekannten Fermenten erw T arten zu dürfen. 



Zunächst mußte die Tatsache auffallen, daß das Ferment bei 

 (gegen Lackmus) neutraler Reaktion erhebliche Wirkungen zu ent- 

 falten vermochte. 



Es war auch bei schwach saurer Reaktion der Lösung wirksam. 

 Leider ließ sich der Einnuß stärkerer Säuregrade nicht prüfen, da 

 stets bereits nach kurzdauernder Labwirkung eine reichliche Fällung 

 eintrat, welche das weitere Untersuchen durch Vergleichung un- 

 möglich machte. Der Niederschlag wurde nicht weiter untersucht. 

 Man könnte hierbei an das von Salkowski beschriebene Para- 

 nuclein oder auch an unverändertes Parakasein denken. 



Versuch 6. Setzt man zu einer Lösung von Kasein in 0,2 Proz. HCl 

 Lab, so tritt (bei 40°) in kurzer Zeit eine reichliche Fällung, luch bei Ab- 

 wesenheit von Kalksalzen ein. 



Der Einfluß alkalischer Reaktion wurde mit Rücksicht auf die 

 geringe Toleranz des Labferments gegen Alkalien nicht geprüft. 



Mit Rücksicht auf die interessante Unabhängigkeit der Milch- 

 koagulation (bzw. der Parakaseinbildung) von der Temperatur bot 

 die Ermittelung des Einflusses der Temperatur auf den Umfang 

 der Spaltung des Kaseins durch Labferment ein gewisses Interesse. 



Leider stieß die Prüfung des Einflusses höherer Tempe- 

 raturen ebenfalls auf Schwierigkeiten, da die Verdauungsgemische 

 bei 40° nach kürzerer oder längerer Zeit sämtlich gerannen; ich 

 mußte mich also darauf beschränken, bei Zimmertemperatur ge- 

 haltene und in Eis aufbewahrte Proben miteinander zu vergleichen. 



Versuch 7. Zu diesem Zwecke wurden 25 ccm einer frisch her- 

 gestellten 7 proz. Kase'inlösung in Eis gekühlt und mit derselben Menge in 

 Eis gekühlter neutralisierter Lablösung versetzt. Eine Probe dieser Mischung 

 wurde sofort, eine zweite nach 10 stündigem Stehen in stets erneuertem Eis, 

 eine dritte nach 20 stündigem Stehen bei Zimmertemperatur untersucht. Die 

 zweite und dritte Portion waren mit Toluol versetzt. Die Untersuchung 

 geschah derart, daß jede Probe erst mit Ammonsulfat halb gesättigt, dann 

 auf das Verhalten des Filtrates bei nachträglicher Ganzsättigung bestimmt 

 wurde. 



