350 . Eugen Petry, 



Die erste Probe gab eine kaum sichtbare Opaleszenz, die zweite eine 

 ganz deutliche und ausgesprochene Trübung; bei der dritten Probe war die 

 Trübung ein wenig stärker als bei der zweiten. 



Um eiue Täuschung in dieser prinzipiell wichtigen Frage aus- 

 zuschließen, bestimmte ich in einem ähnlich durchgeführten 

 Versuch quantitativ die Größe der bei Eistemperatur gebildeten 

 Molkeneiweißfraktion. 



Versuch 8. Zu diesem Zwecke wurde eine 8 proz. Kasemlösung in 

 Eis gekühlt, mit gekühlter Lablösung zu gleichen Teilen vermischt, eine 

 Probe der Mischung sofort untersucht, der Rest auf 48 Stunden unter Toluol- 

 zusatz in Eis gebracht und — bei niedriger Außentemperatur — für an- 

 dauernde Eiskühlung Sorge getragen. 



Die Untersuchung geschah derart, daß beide Proben mit dem gleichen 

 Volum konzentrierter Zinksulfatlösuug versetzt, nach 24 Stunden filtriert und 

 sodann die Filtrate auf ihren N-Gehalt untersucht wurden. Er betrug in 

 der sofort untersuchten Portion 0,150 Proz., in der bei Temperatur des 

 schmelzenden Eises digerierten Portion 0,180 Proz. 



Trotz der niedrigen Temperatur fand also eine merkliche Ab- 

 spaltung von Molkeneiweiß statt; man wird somit auf Grund dieser 

 beiden Versuche dem Labferment eine spaltende Wirksamkeit auch 

 bei niedrigen Temperaturen zuschreiben müssen, eine Tatsache, die 

 um so auffallender erscheint, als andere proteolytische Verdauungs- 

 fermente, z. B. Pepsin, auf Körpertemperatur angewiesen sind und 

 bereits bei Zimmertemperatur fast unwirksam werden. 



Von einer gewissen Bedeutung für unsere Auffassung über 

 die Natur der in Rede stehenden Fermentwirkung mußte auch die 

 Delation zwischen der Konzentration der Fermeutlösungen 

 und deren Wirkung sein. 



Zur experimentellen Prüfung dieser Beziehung beabsichtigte 

 ich zunächst, die Menge des ungespaltenen Parakaseins zu ermitteln. 

 Alle darauf hinzielenden Versuche, dasselbe mit Essigsäure, durch 

 Kalkznsatz oder durch Erhitzen (juantitativ zur Abscheidung zu 

 bringen, scheiterten an dem Umstände, daß die Fermentlösungen 

 einen erheblichen Auteil des Parakaseins in Lösung zu halten ver- 

 mochten, sowie an den oben erwähnten weiteren qualitativen Ver- 

 änderungen des Parakaseins. 



Als einziger Maßstab für die Wirksamkeit des Ferments blieb 

 mir daher die Zunahme der Molken ei weißfraktion. 



Hier, wo ea Bich am die Ermittelung der gesamten Albu- 

 mosenmenge handelte, ist, die Verwendung «lieser bisher mit Erfolg 

 verwendeten Methode, bei der um- ein 'Teil der Albumosen bestimmt 

 wird, insofern nicht völlig beweiskräftig, als er Rückschlüsse auf 



