Über die Einwirkung des Labferments auf Kasein. 357 



gerinnungsvorgauge das zunächst gebildete Reaktionsprodukt (der 

 Käse) wegen seiner Unaugreifbarkeit der weiteren Fermentwirkung 

 widersteht. 



Fast erweckte das Ergebnis dieses Versuches den Anschein, 

 als ob die Kenntnis der tieferen spaltenden Wirkungen des Lab- 

 ferments, wie sie obige Versuche erbrachten, nur theoretisches In- 

 teresse verdienten, und uns der Lösung der Frage nach der rätsel- 

 haften Funktion des Labferments keinen Schritt näherbrächten. 



Physiologische Erwägungen machten es daher wünschenswert, 

 den letzten Versuch unter strenger Nachbildung der im Orga- 

 nismus gegebenen Bedingungen, also vor allem bei Anwesenheit 

 von Salzsäure, zu wiederholen. 



Versuch 17. Zu diesem Zwecke versetzte ich 6 Proz. Kase'inlösung 

 in je zwei Proben zu 20 ccm mit 0,5 ccm Lablösung, fügte nach einstündiger 

 Digestion je 3 ccm 10 proz. Chlorcalciumlösung hinzu. Sodann versetzte ich 

 die Hauptprobe mit einer Mischung vun 20 ccm Lab und 20 ccm 0,4 proz. 

 H Cl. Nach 24 Stunden wurde die Probe mit 5 ccm n/4-Lauge neutralisiert, 

 dann destilliertes Wasser (20 ccm) zugesetzt, gemischt, filtriert, das Filtrat 

 weiter untersucht. 



Die Kontrollprobe wurde zunächst mit 20 ccm destilliertem Wasser 

 und 20 ccm Salzsäure verdünnt , nach 24 stündiger Digestion durch 5 ccm 

 w/4-Lauge neutralisiert , sodann mit 20 ccm Lab versetzt , filtriert und das 

 Filtrat, ebenso wie das der Hauptprobe, mit Zinksulfat halb gesättigt und 

 zur Bestimmung des in Lösung bleibenden Stickstoffs verwendet. Seine 

 Menge betrug beim Filtrate der Hauptprobe 0,1456 g, bei der Kontrollprobe 

 0,1216 g. Aus 1,2 g Kasein war somit in 24 Stunden 0,0192 g Stickstoff ab- 

 gespalten worden. 



Unter der Einwirkung des Labextraktes wurde somit während 

 24 Stunden ungefähr der fünfte Teil des gesamten im Kasein 

 vorhandenen Stickstoffs in Form von sekundären Albumosen ab- 

 gespalten. Die Reaktion ist also von ausschlaggebendem Einfluß 

 auf das Verhalten der Labextrakte zum Kasein: während letzterer 

 bei neutraler Reaktion nicht angegriffen wird, wird er bei saurer 

 Reaktion in ausgiebigem Maße gespalten. 



Die früheren Versuche hatten in meinen Labextrakten ein 

 Gemisch zweier proteolytischer Fermente erkennen lassen : ein in 

 größerer Menge vorhandenes, für Kasein spezifisches Ferment von 

 erheblicher Wirksamkeit und Spuren von Pepsin. Da die Bedin- 

 gungeu, unter denen Käse von Labextrakten verdaut wird, mit den 

 für Pepsin optimalen Bedingungen zusammenfallen, so ist die Ent- 

 scheidung, welches der beiden Fermente hierbei wirksam ist, er- 

 schwert. Kontrollversuche mit Hühnereiweiß (in Form der Mett- 

 schen Röhrchen), welche ich mit dem bei Versuch 17 benutzten 



