Über die Einwirkung des Labferments auf Kasein. 



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das Volum der anfänglich verarbeiteten Milchmenge gebracht. Sowohl von 

 der durch Alkali geschwächten , als von der verdünnten Lablösung werden 

 Proben mit der gleichen Menge der Kaseinlösung versetzt und bei Zimmer- 

 temperatur (unter Toluol) 48 Stunden digeriert. 



Von beiden Proben wurde zu Beginn und am Ende der Digestion der 

 bei Halbsättigung mit Zinksulfat in Lösung bleibende -Stickstoff ermittelt. 



Die Resultate dieses und des folgenden Versuchs sind auf Tab. VI 

 zusammengestellt. 



Tabelle VI. 



N-Gehalt der 



Durch Karbonat geschwächte 

 Lablösung und Kasein 



Verdünnte Lablösung 

 und Kasein 



Molkeneiwei-ßfraktion 



sofort 



Proz. 



nach Di- 

 gestion 



Proz. 



Diffe- 

 renz 



Proz. 



sofort 



Proz. 



nach Di- 

 gestion 



Proz. 



Diffe- 

 renz 



Proz. 



Versuch 20 ... . 

 „ 21 ... . 



0,175 

 0,168 



0,201 

 0,175 



0,026 

 0,007 



0,063 

 0,060 



0,098 

 0,080 



0,035 

 0,029 



Versuch 21. Versuchsanordnung ähnlich wie in dem vorhergehenden 

 Versuch. 



Die Konzentration der Karbonatlabmischung an Karbonat betrug 

 x / 4 -Normal , die Digestionszeit 38 Stunden. Die neutralisierte Probe bringt 

 die zehnfache Milchmenge in 34 Sekunden zur Gerinnung. 



Die beiden Lablösungen wurden ebenfalls 48 Stunden auf frisch her- 

 gestelltes Kasein einwirken gelassen. 



Wie ein Blick auf Tabelle VI zeigt, stimmen die beiden gegen 

 Milch gleich wirksamen Lösungen bezüglich der Molkeneiweißbildung 

 durchaus nicht überein — bei Vers. 21 sind die Differenzen sogar 

 sehr erhebliche, da die mit Alkalikarbonat geschwächte Probe 

 nur den dritten Teil der von der verdünnten Probe gebildeten 

 Molkeneiweißmenge abzuspalten vermochte. Die spaltende Kom- 

 ponente ist somit entschieden weniger resistent gegen 

 Alkalikarbonat und es spricht entschieden gegen die sub- 

 stantielle Einheitlichkeit beider Fermentwirkungen, daß 

 es gelingt, beide durch dasselbe Agens in verschiedener 

 Weise zu beeinflussen. 



Ich versuchte nunmehr, die verschiedene Resistenz beider 

 Komponenten gegen Alkalikarbonat zur vollständigen Trennung der- 

 selben voneinander — wenigstens in ihren Wirkungen — aus- 

 zunutzen. 



Zu diesem Zwecke setzte ich die Digestion einer Lablösung 

 mit Alkalikarbonat so lange fort, bis es mir gelang, zu einem Präpa- 

 rate zu kommen, welches eine spaltende Wirkung auf Kasein nicht 

 mehr auszuüben vermochte. 



