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geringe im Filtrat von II nachweisbare Trübung bei 70 Proz. Sättigung mit 

 Ammonsulfat rührte, wie ein Kontrollversuch zeigte, von der Lablösung her). 



Damit ist neuerlich bewiesen, daß auch reiustes Kasein 

 durch das Labferment in kürzester Zeit in nachweisbarer 

 Menge gespalten wird. 



Der Einwand, daß das Ausgesalzene nicht Albumosen, sondern 

 der Koagulation entgangenes Kasein bzw. Parakasein sei, ließ sich 

 durch fraktionierte Aussalzung des Filtrates widerlegen; es ließen 

 sich wenigstens drei Albumosen heraustrennen, deren Fällungs- 

 grenzen sind: 1,0 bis 2,6, 2,6 bis 4,4 und 5,2 bis 7,0. 



Da die käuflichen Labpräparate sicher keine einheitlichen 

 Körper sind (die von mir verwendeten sind dieselben, die H.Bayer*) 

 im hiesigen Institut auf ihre Plasteinwirkung untersucht hat), lag 

 der Verdacht nahe, daß die Proteolyse durch beigemengtes Pepsin 

 verursacht sein könne. Dies scheint mir jedoch durch folgende 

 Punkte widerlegt zu werden : 



1. Die Wirkung tritt auch bei gegen Phenolphtalein absolut 

 neutraler Reaktion ein. Wie Dr. Holtzmann im hiesigen Institut 

 zeigte, ist die Wirkung des Pepsins in solcher neutralen Lösung 

 nur ganz minimal, praktisch gleich Null. 



2. Die Wirkung — und hier ist besonders hervorzuheben die 

 vollkommene Analogie mit der koagulierenden Wirkung des Labs 

 — tritt auch unterhalb 20° reichlich ein. 



3. Das Lab wirkt nur auf Lösungen von Kaseinnatrium; weder 

 bei Lösuncren von kristallisiertem Eieralbumin noch bei rohem Käse 

 (Parakaseincalcium) ließ sich eine Wirkung zeigen. 



4. Die proteolytische Verdauung durch Lab unterscheidet sich 

 ferner von der mittel- Pepsin durch den ganz andersartigen Verlauf. 

 Ich habe hierüber je 10 Versuche an kalkfreier Milch und an 

 Kaseinlösungen angestellt, in denen ich den gesamten niohtkoagur 

 Labien (bzw. duroh Essigsäure nicht fällbaren) Stickstoff bestimmte. 

 Die erhaltenen Kurven >ind darum nicht eindeutig, weil ich bisher 

 noch nicht das Verhalten der einzelnen Fraktionen bei der Lab- 

 verdauung feststellen konnte und weil das Lab sicher Plastein- 

 ferment enthielt, das die Menge de- nichtkoagulablen Stickstoffs 

 verändert haben konnte. Erst nach Eliminierung dieser beiden 

 Fehlerquellen \\ir<l Bich etwa- Über den Gang der Proteolyse aus- 



< n lassen, doch konnte ich Bohon folgende Unterschiede vona 

 Pepsin feststellen: a) «li«' Proteolyse i-t nie -<• vollständig wie 

 beim Pepsin, es wurden nur höchstens ;">. !<•. 1") Proz. des gej 



*) Dies« Beiträ I 



