Beeinflussung und Natur des Labungsvorganges. 369 



samten Stickstoffs in die nichtkoagulable Form eingeführt. Wich- 

 tiger als dieser Punkt ist bei der wechselnden Wirksamkeit der 

 Fermentlösungen, daß b) ich in allen meinen Versuchen noch nach 

 48 Stunden, ja sogar nach dreiwöchentlicher Verdauung, ein Neutra- 

 lisation spräcipitat erhielt, während dieses bei der Pepsinverdauung 

 schon nach 24 Stunden minimal ist (Blum 7 ). 



Damit ist wohl einwandfrei nachgewiesen, daß die proteolyti- 

 sche Wirkung dem Labpräparat selbst und nicht beigemengtem 

 Pepsin zukommt. 



Bei dem nachgewiesenen außerordentlich schnellen Eintreten 

 der verdauenden Wirkung des Labs, die ganz der koagulierenden ent- 

 spricht, und bei der genau gleichen Spezifizität liegt es natürlich nahe, 

 beide Wirkungen als ursächlich miteinander verknüpft anzusehen. 

 Hierbei muß jedoch beachtet werden, daß 1. die verdauende Wirkung, 

 wie ich stets feststellen konnte, über den Zeitpunkt hinaus stattfindet, 

 wo in der kalkhaltigen Probe die Gerinnung einsetzt, und daß 

 infolgedessen 2. Kasein durch die verdauende Wirkung leicht so ver- 

 ändert wird, daß es vom Parakasein sich sehr wesentlich unterscheidet, 

 nämlich nicht mehr durch Kalk gefällt wird, also keinen 

 Käse mehr bilden kann. Zu einer einwandfreien Aufklärung 

 müßten wir beide Vorgänge — Gerinnung und Verdauung — 

 quantitativ übersehen und die Fehlerquellen einigermaßen abschätzen 

 können. Solange wir jedoch weder die Löslichkeitsverhältnisse der 

 hier vorliegenden Kolloide noch die proteolytische Fermentwirkung 

 genau beschreiben und abmessen können, erscheint es mir verfrüht, 

 einen Zusammenhang beider Vorgänge zu behaupten oder zu leugnen. 



Eine physiologische Bedeutung möchte ich der tiefer greifen- 

 den verdauenden Wirkung des Labs im übrigen vorläufig nicht zu- 

 schreiben, da nicht nur andere viel wirksamere Verdauungsfermente 

 im Organismus vorhanden sind, sondern vor allem weil unter 

 normalen Umständen aus Kasein bei Gegenwart von Calciumionen 

 Käse entsteht, auf den das Lab ja nicht weiter einwirkt. 



Literatur. 



1 ) Vgl. H. Reich el und K. Spiro, Diese Beiträge 7, 485; 8, 15. 



2 ) 0. Hammarsten, Jahresbericht für Tierchemie 4, 135. 



3 ) L. V. Lundberg, Jahresbericht für Tierchemie 6, 11. 



4 ) Hugo Kost er, Jahresbericht für Tierchemie 11, 14. 



5 ) Duclaux, Traite de Microbiologie 2, Kap. XVI. 



6 ) Vgl. die trefflichen Ausführungen E. Fulds in seinem kritischen 

 Referat : Ergebnisse der Physiologie 1, 1, 486. 



7 ) Leon Blum, Zeitschrift für physiologische Chemie 30, 26. 



Beitr. z. ehem. Physiologie. VIII. 94 



