Über Diastase. 391 



Stellungen über die stereochemische Konfiguration dieser Substanzen. 

 Emil Fischer hat ja gezeigt, daß die Kohlehydrate und Glykoside 

 spaltenden Enzyme nur auf bestimmte, immer in ihrer stereo- 

 chemischen Konfiguration identische Biosen oder Glykoside einzu- 

 wirken vermögen und leitet daraus die Anschauung ab, daß die 

 einzelnen Enzyme nur diejenigen Zuckerarten oder Glykoside an- 

 zugreifen vermögen, die eine ihrer eigenen ähnliche molekulare 

 Konfiguration besitzen, eine Anschauung, die sich nicht nur auf 

 die einfache Hydrolyse, sondern auch auf die Gärungen im all- 

 gemeinen übertragen läßt, sowohl auf solche, die lebendes Proto- 

 plasma bewirkt, als auch auf Gärungen, die das abgeschiedene 

 Enzym verursacht. 



Die Methoden, welche bis nun verwendet wurden, um Enzyme 

 darzustellen, beruhen zum Teil auf der Eigenschaft unreiner 

 Enzyme, durch Sättigung ihrer Lösung mit Neutralsalzen abge- 

 schieden zu werden, eventuell erst beim schwachen Ansäuern dieser 

 Lösung, oder in der Erzeugung eines Niederschlages in der Enzym- 

 lösung, welcher das Enzym mitreißt und Entfernung der Salze aus 

 dem wiedergelösten Niederschlage durch Dialyse. Die allermeisten 

 Methoden aber beruhen, und dieses ist insbesondere bei der Diastase 

 der Fall, auf Fällung der Enzymlösungen durch Alkohol. 



Man erhält auf diese Weise Präparate, deren Wirksamkeit in 

 vielen Fällen kaum in Beziehung zu bringen ist mit der Wirksam- 

 keit der Ausgangslösung. Bei unseren Untersuchungen haben wir 

 vorerst konstatieren können, daß die vielfach geübte Methode der 

 Dialyse ebenso wie jede Behandlung von Enzymlösungen mit viel 

 destilliertem Wasser das Wirkungs vermögen ungemein schädigt 

 und das um so mehr, je reiner die Lösung an und für sich ist. 

 Es scheint, als ob die Enzymlösung selbst eine hydrolytische Spal- 

 tung durchmachen würde, und es kommt vor, daß eine sehr wirk- 

 same Enzymlösung nach etwa 12 Stunden unter solchen Umständen 

 ihr Wirkungsvermögen entweder gänzlich verloren oder doch zum 

 größten Teil eingebüßt hat, ohne daß man an eine bakterielle 

 Wirkung denken könnte, oder auch ohne daß die Lösung sich 

 irgendwie getrübt oder sonstwie sichtlich zersetzt hätte. Außer- 

 dem sind nach unseren Beobachtungen bestimmte Enzymarten 

 dialysierfähig, worauf wir noch im Verlaufe unserer Abhandlung 

 zurückkommen. Ferner konnten wir Beobachtungen machen, die 

 geradezu alle Methoden, welche auf Alkoholbehandlung von Enzymen 

 beruhen, fürderhin ausschließen. Alkohol schädigt insbesondere 

 Diastase ungemein, wenn man Konzentrationen wählt, bei denen 



