Untersuchungen über physikalische Zustandsänderungen usw. 41 



zugesetzter Elektrolyte entfalten, indem sie die Zahl der zur 

 Fällung notwendigen Kalziumionen mitbestimmen. 



Eine schärfere Vorstellung von der Ursache der wechsel- 

 seitigen Abhängigkeit der Erdalkali- und anderer Ionenwirkungen 

 zu gewinnen, war einstweilen nicht möglich, es mußte genügen, 

 einige immerhin schwierige tatsächliche Beziehungen festzustellen. 

 Bei der gegenseitigen Beeinflussung der Alkalisalze sind die Ge- 

 setzmäßigkeiten einfacher, was nicht befremden kann, da es sich 

 um die Kombination gleichartig wirkender Ionen handelt gegen- 

 über der verschiedenen Veränderung der Proteinstoffe durch 

 Alkaliionen einerseits und Erdalkaliionen andererseits. 



Bei näherer Prüfung hatte es sich herausgestellt, daf3 das 

 Zusammenbringen von nativer Eiweißlösung mit Erdalkalisalzen 

 von einer Reaktionsänderung begleitet ist und so mußte zur Klar- 

 legung des Anteiles einer solchen bei der Erdalkalifällung auch 

 eine Untersuchung des Einflusses der Reaktionsänderung auf die 

 Ioneneigenschaften gegenüber den Eiweißkörpern angeschlossen 

 werden. 



B. Einfluß der Reaktion auf das Verhalten der Elektro- 

 lyte gegen Eiweiß. 



Durch einen einfachen Versuch kann man sich überzeugen, 

 daß der Zusatz eines Erdalkalisalzes zu nativem Eierklar mit einer 

 deutlichen Säuerung der Mischung einhergeht. 



Man bereitet in einer Reihe von Eprouvetten Lösungen von 1,0 n- 

 CaCl 2 , BaCl 2 SrCl 2 , Ca(SCN) 2 in 8 ccm Wasser und der Kontrolle halber 

 in der gleichen Wassermenge fällende Neutralsalze der Alkalien, wie z. B. 

 3,0 n-(NH 4 ) 2 S0 4 , NaC 2 H 3 2 , versetzt alle Eprouvetten mit einigen Tropfen 

 n/io-NaOH oder 10 Proz. Na 2 CO»-Lösung und mit Phenolphtalein, welches 

 infolge der starken alkalischen Reaktion gerötet wird. Beim Zusätze von 

 je 2 ccm Eierklar werden sämtliche Lösungen, welche Erdalkalien enthalten, 

 entfärbt, die übrigen bleiben unverändert. 



Über die Reaktionsverhältnisse nativer Eiweißlösung haben 

 uns in neuerer Zeit besonders die Arbeiten von Spiro und Pemsel 6 ) 

 und von Friedenthal 7 ) wertvolle Aufklärungen gebracht. 



Nach dem Gehalte an freien H- bzw. OH-Ionen beurteilt, 

 müssen seit den Arbeiten Friedenthals die nativen Eiweiß- 

 lösungen als fast neutral und nicht wie bis dahin als alkalische 

 Flüssigkeiten angesprochen werden. Die durch Erdalkalisalze 

 bewirkte Reaktionsänderung könnte in zweifacher Weise zustande 

 kommen, durch eine Einwirkung auf die Salze oder auf die Eiweiß- 

 körper des Eierklars. 



