42 Wolfgang Pauli, 



Da es sich bei den natürlichen Eiweißlösungen stets um 

 Salzgemische handelt, so ist das Bestehen der neutralen Reaktion 

 durch die annähernd vollständige Paralysierung der bei der Salz- 



hydrolyse entstehenden H- und OH-Ionen zu erklären. Es kann nun 

 in solchen Salzgemischen der Zusatz eines für sich neutralen Salzes 

 dieses Gleichgewicht der hydrolytischen Produkte stören und 

 dadurch die Reaktion ändern. Das geschieht zweifellos durch 

 Hinzufügen von Erdalkalien zu den Salzen des Eierklars, unter 

 welchen die Karbonate und Phosphate von großem Einflüsse auf die 

 Reaktion sind. In Alkaliverbindungen zerfallen diese hydrolytisch 

 in das stark dissoziierte Na OH, KOH und in die schwach 

 dissoziierende Kohlensäure und Phosphorsäure. Sie werden also 

 einen Überschuß von freien OH-Ionen liefern, der bei neutraler 

 Reaktion durch anderweitige freie H-Ionen (oder die Eiweiß- 

 körper) gebunden sein muß. Tritt an Stelle von Na oder K 

 das Erdalkali, so werden Salzkombinationen entstehen, welche 

 die schwach dissoziierenden Basen Ca(OH) 2 , Ba(OH) 2 , Sr(OH) 2 

 hydrolytisch abspalten und die Zahl der freien OH-Ionen wird im 

 Verhältnis zu der der H-Ionen verringert kenntlich an dem Farben- 

 umschlag des Phenolphtaleins. Dieser Reaktionswechsel tritt auch 

 ein, wenn die gebildete Erdalkaliverbindung in Lösung ge- 

 halten, beziehungsweise ihre feste Abscheidung verzögert wird*). 

 Daß dieser Umsetzung von Alkalisalzen schwacher Säuren in Erd- 

 alkalisalze ein Anteil an der sie begleitenden Säuerung zukommen 

 muß, geht daraus hervor, daß der Umschlag einer alkalischen 

 Natriumkarbonatlösung in neutrale beziehungsweise sauere Reaktion 

 (gegen Phenolphtalein) mit Hilfe Zusatzes von neutralem Kalzium- 

 chlorid auch bei Abwesenheit von Eiweiß erzielt werden kann. 

 Neben dieser auf Änderung der Salzhydrolyse beruhenden 

 Reaktionsumkehr könnten auch die Wechselwirkungen der Eiweiß- 

 körper und Erdalkalien zu einer Säuerung führen. Es ist wohl 

 allgemein angenommen, daß die Eiweißstoffe mit Erd- und 

 Schwermetallen Salze bilden, ohne daß jedoch die Verhältnisse 

 namentlich in physiko-chemischer Richtung genügend aufgeklärt 

 wären. Die Bindungsfähigkeit von Proteinstoffen für Säuren und 

 Laugen ist mit Hilfe von Indikatoren (F. Kraus, Spiro und 

 Pemsel, Friedenthal) und mit Hilfe spezieller physikalisch- 

 chemischer Methoden [Sjöquvist 8 ), Bugarszky und Lieber- 

 mann 9 )] studiert worden und ihr eigenartiges amphoteres Ver- 



*) Auf den Alkaliverlust der SalzmischuDg im Blute durch dessen 

 Kalzium- und Magnesiumgehalt haben schon Spiro und Pemsel unter An- 

 führung einiger schematischer Reaktionsgleichungen hingewiesen. 





