Über die "Wirkung des Schwefels auf Eiweißkörper. 215 



das Eierklar bleibt wochenlang unverändert. Noch nach 14 Tagen 

 — später haben wir nicht geprüft — tritt auf Schwefelzusatz 

 prompt die H 2 S-Entwickelung auf, während ein vorher eingehängtes 

 Bleipapier unverändert blieb. Zusatz von anderen Konservierungs- 

 mitteln wie Toluol oder Chloroform beeinflußt die Entwicklung 

 von H 2 S ebenfalls nicht. Ohne diese antiseptische Vorsichts- 

 maßregel ist man an warmen Tagen, namentlich bei länger 

 dauernden Versuchen, infolge eintretender bakterieller Zersetzung 

 leicht Irrtümern ausgesetzt. 



Die Temperatur scheint keine wesentliche Rolle zu spielen. 

 Die Reaktion auf dem Bleipapier tritt bei 40° vielleicht etwas 

 eher und stärker ein als bei Zimmertemperatur, weil die Löslich- 

 keit des H 2 S geringer wird. 



Die alkalische Reaktion des Eierklars ist für den Vorgang 

 nicht von Bedeutung, wie aus den später zu besprechenden 

 quantitativen Versuchen ersichtlich ist. Wird indessen bei Säure- 

 zusatz die Konzentration der H-Ionen so groß, daß eine Reaktion 

 auf Kongo eintritt, dann wird die H 2 S-Bildung stark abgeschwächt 

 und bei weiterem Zusatz von Säure völlig gehemmt. Sie tritt 

 wieder auf nach Abstumpfung der Säure mit Alkali bis zum Ver- 

 schwinden der Kongoreaktion. Was speziell die Blausäure an- 

 langt, so hat sie auch in größeren Mengen keinen Einfluß auf 

 den Reduktionsprozeß. Sie wird durch den entstehenden H 2 S teil- 

 weise in Rhodan Wasserstoff säure umgewandelt. 



Bezüglich des Einflusses von Neutralsalzen gibt Rösing 

 an, daß sie „in genügender Menge" zugefügt die Bildung von H 2 S 

 aufheben. So soll bei einem Gehalt des Eierklars von etwa 

 27 Proz NaCl auch bei längerem Stehen das Bleipapier nicht 

 geschwärzt werden. Unsere Versuche haben das nicht bestätigt. 

 Folgende Salze: NaCl, KCl, MgS0 4 , NH.C1, NH 4 N0 3 bis zur 

 Sättigung in Eierklar eingetragen heben die H< S-Entwickelung 

 nicht auf. Sie wird allerdings, wie unten gezeigt werden wird, 

 beeinträchtigt. Bei Sättigung mit Ammoniumsulfat und -phosphat, 

 wodurch Ausfällung der Eiweißkörper eintritt, wird kein H 2 S 

 mehr gebildet. 



Ein geringer Zusatz von l j b Volumen Alkohol (95 Proz.) zum 

 Eierklar beeinflußt den Reduktionsprozeß nicht, sondern hat infolge 

 der eintretenden besseren Löslichkeit des Schwefels eher einen 

 günstigen Einfluß. Höherer Alkoholgehalt (2 Volumen) hebt die H 2 S- 

 Bildung völlig auf. Als das ausgefällte Eiweiß nach mehrstündigem 

 Stehen abfiltriert und mittels Zerreiben im Mörser gründlich mit 

 Wasser gewaschen worden war, gaben weder das mit Wasser 



