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Jodate werden sehr schnell zu Jodiden reduziert, was sich 

 besonders deutlich bei Anwendung von koaguliertem Eiweiß oder 

 Ovalbumin zeigen läßt. 



Natriumsulfit und -bisulfit werden von Eierklar nicht 

 reduziert, dagegen gibt Natriumthiosulfat, zu 10 Proz. dem 

 Eierklar zugefügt, eine spärliche und rasch vorübergehende H 2 S- 

 Entwickelung, die sich an Intensität und Dauer mit jener aus 

 Schwefel nicht vergleichen läßt. Bei geringeren Konzentrationen 

 trat keine Reaktion ein. 



Auf fein verteiltes Selen (durch Reduktion von Se0 2 mit 

 unterphosphoriger Säure erhalten) ist Eierklar ohne Wirkung und 

 bildet keinen Selenwasserstoff, wie wir übereinstimmend mit 

 Rösing feststellen konnten. Ebensowenig konnte die Bildung 

 von Phosphorwasserstoff aus Phosphor nachgewiesen werden. 

 Methylenblau oder Indigschwefelsäure werden durch Eier- 

 klar und Ovalbumin nicht reduziert, dagegen tritt nach Zufügung von 

 Schwefel infolge der Einwirkung des nun entstehenden H 2 S rasch 

 Entfärbung ein. 



Hinsichtlich des Verhaltens gegen die genannten Farbstoffe 

 unterscheidet sich das Eierklar scharf von den Hefeauszügen, 

 also dem Philo thion de Rey-Pailhades und dem Hefepreßsaft, 

 dessen reduzierende Wirkung kürzlich Hahn 4 ) beschrieben hat. 

 Die Reduktion dieser Farbstoffe und des Selens wird durch einen 

 labileren Körper, als der ist, der die H 2 S-Bildung verursacht, ver- 

 anlaßt, denn die Wirkung auf Methylenblau geht beim Aufbe- 

 wahren des Hefepreßsaftes bei Luftabschluß im Eisschrank inner- 

 halb weniger Tage verloren und wird durch einstündiges Erhitzen 

 auf 55 bis 60° fast ganz vernichtet, Die H 2 S-bildende Substanz des 

 Preßsaftes ist etwas widerstandsfähiger, wird aber auch durch 

 Erhitzen auf 65° wesentlich beeinträchtigt. 



Für das Eierklar haben wir gezeigt, daß seine reduzierende 

 Wirkung auf Schwefel durch Erhitzen auf 100° und tagelanges 

 Aufbewahren nicht geschädigt wird. Dagegen wird sie, wie schon 

 Rösing gefunden hat, durch kleine Mengen oxydierender Agenzien, 

 wie Kaliumpermanganat, Jod, Ferricyankalium, aufgehoben. Wir 

 können ihnen noch das Ferrichlorid und das Kupfersulfat anreihen. 

 Es läßt sich leicht zeigen, daß Ferricyankalium und Ferrichlorid 

 einige Stunden mit koaguliertem Eiereiweiß in Berührung in die 

 entsprechenden Ferroverbindungen umgewandelt werden. Das 

 Eiweiß hat dann seine Wirkung auf Schwefel verloren. 



Schließlich möchten wir noch die von Pozzi-Escot 3 ) be- 

 hauptete Identität der Katalase mit den H 2 S-bildenden Substanzen 



