Über die Wirkung des Schwefels auf Eiweißkörper. 221 



berühren, Bach und Chodat 8 ) haben bereits für Pilz- und Leber- 

 katalase das Irrige dieser Angabe gezeigt. Daß sie für das Eier- 

 klar ebenfalls nicht zutreffend ist, geht schon daraus hervor, daß 

 es sich hier bei der H 2 S-Bildung gar nicht um einen Ferment- 

 prozeß handelt. Unsere Versuche haben aber auch auf anderem 

 Wege gezeigt, daß die Katalase des Eierklars nicht mit der H 2 S- 

 liefernden Substanz identisch ist. 



Unseres Wissens hat zuerst Gianuzzi 9 ) die kataly tische Wirkung 

 des Eierklars auf Wasserstoffperoxyd beobachtet. Nach seinen Ver- 

 suchen zersetzt das rohe Eiweiß Wasserstoffperoxyd stärker, als 

 solches, aus dem durch starkes Verdünnen und C0 2 -Einleitung 

 das Globulin ausgefällt worden war. Wie wir gefunden haben, 

 wird durch Halbsättigung mit Ammonsulfat die katalysierende 

 Substanz ganz ausgefällt. Der Globulinniederschlag, der keinen 

 H 2 S bildet, zeigt starke katalysierende Wirkung. 



II. Das Verhalten der Sekrete gegen Schwefel. 



Beim Vermischen von Speichel mit Schwefel tritt meistens 

 nach kürzerer oder längerer Zeit eine Schwärzung des Bleipapiers 

 ein. Indessen ist diese Wirkung ohne Zweifel auf die Tätigkeit 

 der im Speichel vorhandenen Mikroorganismen zurückzuführen, 

 denn nach Zusatz von Toluol, Chloroform oder Fluornatrium bildet 

 der Speichel nie H,S. 



Magensaft und Galle verhalten sich gegen Schwefel ganz 

 negativ. 



Etwas eingehender müssen wir uns mit der Kuhmilch be- 

 schäftigen, in der Raudnitz 15 ) eine „Reduktase" nachgewiesen 

 haben will, die mit Schwefel H 2 S erzeugt, bei Essigsäurefällung 

 ausfällt, durch 0,3 Proz. Rhodankalium stark, durch 0,5 Formalin 

 vollkommen gehemmt wird. Schon Rösing hat das Verhalten 

 der Milch zum Schwefel studiert und dabei teils positive, teils 

 negative Ergebnisse gesehen. Unsere eigenen Versuche verliefen 

 anfangs ebenso wechselnd, jedoch stellte sich schließlich heraus, 

 daß bei Milchproben, die mehrere Stunden lang keine H 2 S-Reaktion 

 gegeben hatten, diese nach 1 bis 2tägigem Stehen im Brutschrank 

 sehr intensiv auftrat. Der Verdacht, daß es sich bei der H 2 S- 

 Produktion ausschließlich um Bakterienwirkung handeln möchte, 

 wurde bestätigt durch das vollständig negative Verhalten von 

 Milch, die mit Chloroform, Salizylsäure oder Na Fl versetzt war. 

 Süße Molke verhielt sich natürlich ebenso negativ, wenn sie mit 

 Antisepticis versetzt war. Andernfalls trat die H 2 S-Reaktion nach 

 24 Stunden oder später auf, konnte aber durch Zusatz weniger 



